你好!我是新人特派员Hanes。
转眼间,2019年的第一个月,节分过去了,变成了立春。
北陆地区刮起了相当早的春天,中央区也开始听到春天的脚步声了吧
随着时代的流逝,前几天前辈特派员吉妮☆我想板球先生介绍的意识到二十四节气的人应该在减少吧。
你知道立春前的约18天的事情也被称为“土用”吗?
“吃鳗鱼的土用丑日是夏天,不是夏天吗?”容易这么想,
实际上是指立春、立夏、立秋、立冬之前,也就是说一年四次的季节变换之际。
在这些期间大家都知道有丑日,像鳗鱼、乌冬面、梅干一样
有吃带“う”的东西来摄取营养,注意身体的风俗吧。
尽管如此,还是给人一种夏天印象深刻的土用、丑日、带有“う”的食物,
现在流行性感冒正在流行,
也包含了希望身体不舒服的人能稍微恢复精神的意思。
这次的主题是从与现代日本人不同的视角来看的鳗鱼。
当时是1885年...在银座点亮日本第一盏电灯3年后的事...
后来,作为实现华盛顿樱花树的人而闻名的美国女性艾丽萨・R・西德莫尔踏上了日本的土地。
(单击名称后,导航到国家地理位置的网站。)
包括访问中央区时见闻在内的《西德摩尔日本游记》中有关于鳗鱼料理的记述(pp.129-130),这样写道
“说起不适合夸张的肩膀酸痛的午餐会,那就是鳗鱼料理的派对。日本的牛郎和朋友的午餐会一样,外国的朋友也很开心。埃德温·阿诺德卿(英国诗人)也称赞日式酒家“黄金·鲤鱼”的鳗鱼重量的美味。这种美味的鳗鱼料理,在其他的茶馆也能乐在其中。进入料理店后,客人都会被带到水槽,确认在干净的水里放鳗鱼,认真地指示自己喜欢的猎物。虽然看起来像抽签一样不确定,但是拿着长刀看着的板前很快就了解了客人的选定,很快就抓住了鲣鱼的祭品,到厨房的首切台(砧板),很困惑。”
从这里可以看出,鳗鱼大约100年前也很好吃,但是比现在更休闲的料理。
原本鳗鱼盖饭的前身“鳗鱼饭”是在文化时期(1804～1818年)左右,在中村座的金主大久保今助的努力下诞生的,
据说葺屋町的大野屋出售后,瞬间就成了江户的人气料理。
“鳗鱼料理的午餐会从鳗鱼汤[肝吸]开始,黑鳗鱼和白鳗鱼交替推出,按照要求多少都可以重新点菜。鳗鱼被撕成平坦的碎片,切成短片,用炭火烤。被称为黑鳗鱼的代用品本来是焦黄的颜色,但是因为在烤之前泡在酱油里,所以颜色就变成了,白鳗鱼没有酱油就烤了。像雪一样的米饭和吃的鳗鱼盖饭是供奉在人前的最好吃的食物。很多外国人,特别是认可真正价值的英国诗人,对这种卓越的美味不惜赞不绝口。在河岸的茶馆[京桥(中央)区灵岸岛的大黑屋],在等待鳗鱼料理课程的期间,通过魔术师和舞妓的愉快演出,使日本的款待变得最棒了。”
从这里可以看出,从当时开始就提供肝吸,鳗鱼在海外也很受欢迎。
另外,前辈特派员CAM先生以前介绍过的灵岸岛的大黑屋也有提及。
(灵岸岛俗称「蒟蒻岛」)。虽然听起来很好吃,但是在意由来的人请看CAM先生的报道
)
很遗憾,这个鳗鱼店现在还没有剩下,但是当时对海外的人的招待也很棒呢
据说19世纪初,在土用丑日吃鳗鱼的习惯普及开来。
鳗鱼不仅是日本人,海外的人也觉得很好吃。
在经历了时代的现在,对于生活在21世纪的我们来说,鳗鱼作为稍微奢侈的食物被人们所喜爱。
因此,正如标题所示,可以说是“鳗鱼超越了时代和国境”吧
?
中央区内有像第五代野田岩那样,从江户时代开始一直延续着的老字号鳗鱼店。
虽然夏天的土用还很快,但是从现在开始寻找讲究的鳗鱼店不是也有吗
【参考文献】
丽萨R. 西德莫尔(著)/外崎克久(译)《西德莫尔日本纪行》(讲谈社,2002年).
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假日是星期天和节日。 今天,我们在全9种“长安套餐”上聚餐,可以享用2小时的正宗中华料理
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酥脆糖醋肉 炸脆的猪肉
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享受了“长安路线”的 这是一道菜的品种也很多,来多少次也不会腻烦。 推荐您
龟岛川的鸟们
冬天的清晨,新龟岛桥附近聚集了苍鹭等地。
新龟岛桥于1882年(1882年)3月,从长十五间(约27米)、宽三间(约5.4米)的木桥开始。
1926年(1926年)3月,由于关东大地震(1923年)的复兴事业,作为钢位数的近代桥被架设,宽度也扩大到了15米,接近3倍。
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好象关系很好,好笑。 到了中午就不在了。到底要去哪儿呢? 芦苇丛生的地方(家康建造江户的时候)
<家康,建造江户>
https://www.nhk.or.jp/jidaigeki/ieyasu/index.html
<这样的印象> －放眼望去,芦苇原-
<场景> －丈夫,这里是江户-
寻找不可思议的标志“不”三千里
中央区的本
你好,我是凑子。 这次,我想介绍一下中央区发行的图书。 中央区立京桥图书馆、日本桥图书馆、月岛图书馆等所有图书馆都收藏着,可以使用。 ♪ 中央区的文化财产 江户开府以来,在作为经济、文化中心发展起来的中央区,介绍了很多残留的文化遗产。共7集。 (中央区教育委员会・立21cm・80页左右)
(二)中央区的文物美术、工艺、古文献1976年刊 (三)中央区文物桥梁1977年刊 (四)中央区的文化财产有形民俗文化财产-信仰-1981年刊 (五)中央区文物有形民俗文物-工具类-1984年刊 (六)中央区文物有形民俗文物-工具类二-1987年刊 (七)中央区的文物建筑物1988年刊 ♪ 讲述中央区的过去 从1984年开始,总结了每年在区内各地举行的文化财产恳谈会“讲述过去的会”的收录内容。主要是以大正初期开始的城市情况、关东大地震、战争的记忆、小学的生活为中心,在中央区出生成长的人们,将过去的生活和城市的变迁等流传至今。共17集。 (中央区教育委员会・立21cm・80页左右)
(二)讲述中央区过去的东日本桥、马喰町、横山町1989年刊 (三)讲述中央区过去的入船・凑・月岛1990年刊 (四)京桥八重洲(二)・京桥萝卜河岸1991年刊 (五)1991年刊,讲述中央区过去的滨町小网町 (六)讲述中央区过去的室町、本町、新川1992年刊 (七)讲述中央区过去的明石町富泽町1993年刊 (八)小舟町新富1994年刊,讲述中央区的过去 (九)讲述中央区过去的箱崎町筑地1995年刊 (十)讲述中央区过去的本石町・久松町1996年刊 (十一)讲述中央区过去的人形町・堀留町1997年刊 (十二)讲述中央区过去的大传马町·蛎壳町1998年刊 (十三)1999年刊,讲述中央区以前的茅场町·小传马町 (十四)讲述中央区过去的兜町・日本桥2000年刊 (十五)讲述中央区过去的八重洲一丁目・中州2001年刊 (十六)讲述中央区过去的胜时、丰海町、晴海2002年刊 (十七)讲述中央区过去的银座2004年刊 ♪ 中央区文化财产调查报告书 在中央区的文化遗产,根据各自的主题,深入挖掘进行的调查,记录和报告书。共5集。(中央区教育委员会) 中央区文化财产调查报告书第1集 筑地外国人住宅-圣路加国际医院附属外国人住宅“波拉巴木制小屋”的调查报告-1992年刊(长26cm・118页) 中央区文化财产调查报告书第2集 中央区的木造建筑物1993年刊(长30cm・154页) 中央区文化财产调查报告书第3集 中央区世家收藏文书-小津商店・佐佐木印店・中村家文书-1995年刊(长26cm・195页) 中央区文化财产调查报告书第4集 栂森神社收藏文书1996年刊(长30cm・208页) 中央区文化财产调查报告书第5集 中央区桥桥桥诘广场-中央区近代桥梁调查-1998年刊(长30cm・354页) ♪ 中央区内散步-探访历史遗迹与历史- 从一年的生活、街道、文明开化、文学等视点注视中央区,介绍区内文化遗产和中央区的足迹的书。共9集。 (中央区企划部宣传课・建18cm・200页左右)
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芦苇原是这样的印象。在钏路湿原拍摄的。
最后,在时代剧《家康,建造江户》中,有一个令人印象深刻的场景,我来介绍一下。※接下来是“段子芭蕾”。请注意。
