中央区观光协会特派员博客

你好!我是新人特派员Hanes。
转眼间,2019年的第一个月,节分过去了,变成了立春。
北陆地区刮起了相当早的春天,中央区也开始听到春天的脚步声了吧

随着时代的流逝,前几天前辈特派员吉妮☆我想板球先生介绍的意识到二十四节气的人应该在减少吧。
你知道立春前的约18天的事情也被称为“土用”吗?
“吃鳗鱼的土用丑日是夏天,不是夏天吗?”容易这么想,
实际上是指立春、立夏、立秋、立冬之前,也就是说一年四次的季节变换之际。
在这些期间大家都知道有丑日,像鳗鱼、乌冬面、梅干一样
有吃带“う”的东西来摄取营养,注意身体的风俗吧。



尽管如此,还是给人一种夏天印象深刻的土用、丑日、带有“う”的食物,
现在流行性感冒正在流行,
也包含了希望身体不舒服的人能稍微恢复精神的意思。
这次的主题是从与现代日本人不同的视角来看的鳗鱼。

当时是1885年...在银座点亮日本第一盏电灯3年后的事...
后来,作为实现华盛顿樱花树的人而闻名的美国女性艾丽萨・R・西德莫尔踏上了日本的土地。
(单击名称后,导航到国家地理位置的网站。)
包括访问中央区时见闻在内的《西德摩尔日本游记》中有关于鳗鱼料理的记述(pp.129-130),这样写道

“说起不适合夸张的肩膀酸痛的午餐会,那就是鳗鱼料理的派对。日本的牛郎和朋友的午餐会一样,外国的朋友也很开心。埃德温·阿诺德卿(英国诗人)也称赞日式酒家“黄金·鲤鱼”的鳗鱼重量的美味。这种美味的鳗鱼料理,在其他的茶馆也能乐在其中。进入料理店后,客人都会被带到水槽,确认在干净的水里放鳗鱼,认真地指示自己喜欢的猎物。虽然看起来像抽签一样不确定,但是拿着长刀看着的板前很快就了解了客人的选定,很快就抓住了鲣鱼的祭品,到厨房的首切台(砧板),很困惑。”

从这里可以看出,鳗鱼大约100年前也很好吃,但是比现在更休闲的料理。
原本鳗鱼盖饭的前身“鳗鱼饭”是在文化时期(1804～1818年)左右,在中村座的金主大久保今助的努力下诞生的,
据说葺屋町的大野屋出售后,瞬间就成了江户的人气料理。

“鳗鱼料理的午餐会从鳗鱼汤[肝吸]开始,黑鳗鱼和白鳗鱼交替推出,按照要求多少都可以重新点菜。鳗鱼被撕成平坦的碎片,切成短片,用炭火烤。被称为黑鳗鱼的代用品本来是焦黄的颜色,但是因为在烤之前泡在酱油里,所以颜色就变成了,白鳗鱼没有酱油就烤了。像雪一样的米饭和吃的鳗鱼盖饭是供奉在人前的最好吃的食物。很多外国人,特别是认可真正价值的英国诗人,对这种卓越的美味不惜赞不绝口。在河岸的茶馆[京桥(中央)区灵岸岛的大黑屋],在等待鳗鱼料理课程的期间,通过魔术师和舞妓的愉快演出,使日本的款待变得最棒了。”



从这里可以看出,从当时开始就提供肝吸,鳗鱼在海外也很受欢迎。
另外,前辈特派员CAM先生以前介绍过的灵岸岛的大黑屋也有提及。
(灵岸岛俗称「蒟蒻岛」)。虽然听起来很好吃,但是在意由来的人请看CAM先生的报道)
很遗憾,这个鳗鱼店现在还没有剩下,但是当时对海外的人的招待也很棒呢

据说19世纪初,在土用丑日吃鳗鱼的习惯普及开来。
鳗鱼不仅是日本人,海外的人也觉得很好吃。
在经历了时代的现在,对于生活在21世纪的我们来说,鳗鱼作为稍微奢侈的食物被人们所喜爱。
因此,正如标题所示,可以说是“鳗鱼超越了时代和国境”吧?

中央区内有像第五代野田岩那样,从江户时代开始一直延续着的老字号鳗鱼店。
虽然夏天的土用还很快,但是从现在开始寻找讲究的鳗鱼店不是也有吗

【参考文献】
丽萨R. 西德莫尔(著)/外崎克久(译)《西德莫尔日本纪行》(讲谈社,2002年).

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