中央区观光协会特派员博客

以“礼物,然后自己也享受”为支柱进行采访,是Rosemary sea。

　

在成为特派员之前就绝对想采访的之前,我拜访了在筑地场外市场销售美味鸡蛋烧的大定先生。

承蒙石井科长的关照。

大定先生于1924年创业,今年是拥有92年历史的老字号。

大定先生的鸡蛋烧......

〇　100%使用千叶县产的被严选为“地养鸡蛋”的红玉鸡蛋。

　　所谓地养鸡,是指用配合了栎树的树液=木醋、弗化石、艾草、海草等地养素的饲料培育的鸡所生的鸡蛋。

　　因为只提供中医处方的特殊饲料,所以胆固醇比普通的鸡蛋少1成,对过敏的参与也少。因为是用新鲜安全优良的鸡蛋做的,所以鸡蛋烧的味道也有很大的变化。大约15年前,社长从乌骨鸡和众多品牌鸡蛋中选择了适合鸡蛋烧的鸡蛋,是最适合的鸡蛋。“月之野”的名字也在那个时候。不是单纯的鸡蛋烧,而是和其他店的差别化,这是社长的设计。

〇　而且,全部都是手烧。

　　熟练的工匠精心制作了信赖的鸡蛋烧。

　　从千叶县的养鸡场,半夜配送卫生管理周到的新鲜优质鸡蛋,上午4点准备,5点左右开始烤。

〇　用汤汁、酱油、砂糖、盐与鸡蛋配制。但是,调配的方法,比例是机密。

〇　基本尺寸已经定好了。

　　例如,主力、固定商品“月之野”的情况下,基本尺寸为净560g,大小为19×10×3.5(cm)。

　

那么,主要的商品阵容。从上面......

　

月野。

这也是面向寿司店的,感觉很结实。比起其他店的东西,控制甜度。

江户汤汁烧。

多放些汤汁,进一步抑制了甜度。口感柔软。

京都出し卷。

汤汁完全不同。用鲣鱼做的京风汤汁。口感也相当柔软。

小巧的汉尼。

不使用砂糖。严格使用国产蜂蜜和苹果醋。

淡淡的甜味对身体有益的鸡蛋烧。

辛子明太子。

从7月开始的新商品。在海外,特别是在中国很受欢迎的商品。

据说客人层增加了游客和外国客人。

也有人说“无鱼”,也有人出示手机画面和说明文。

据说如果能得到指示的话,除了汤汁卷(鲣鱼汤使用)之外推荐。

　

一个罗兹玛丽埃皮索德。

去年12月30日来店。因为排了很长的队伍,所以对引导的店员说:“需要多长时间?”回答“大约10分钟左右”。排队的话真的10分钟就能买到了。我对店里的客人的技巧感到惊讶和感激。・・・买了月野。

保质期为5~6天。如果是即食的前提的话,礼物不是也可以吗?

　

通知

在9月15日的“欢欣雀跃的旅行·筑地场外市场路线之1”中,我和罗兹玛利也加入了向导,大定先生,是拜访的地方。

筑地4-13-11 03-3541-6964

营业时间4:00至14:30(仅周六至15:00)

周日节假日休息市场大街上到处都是,市场休息的时候休息。

从国立癌症研究中心中央医院角的“市场桥”信号交叉路口进入,到场内入口的中间,左边。

大定的主页在这里⇒http://www.daisada.jp/

(中央的小照片是创业当时制造的样子。当时只是烤寿司玉烧。)

 

 

以“礼物,然后自己也享受”为灵感进行采访,是Rosemary sea。

我回到筑地了。

　

我拜访了在筑地场外市场以辛子明太子、鳕鱼子为中心销售鱼类加工品的光泉先生。

照片中在店里的是佐藤总经理。

光泉先生从1995年开始在这里营业。

　

・・・介绍一下商品。

↑　明太子,鳕鱼子的各种商品。

除此之外,在米饭上浇上辣子明太子的香菜。・・・

怎么样?你不想到幸福的瞬间吗?

礼物也可以吗?据说和其他商品一样,也接受地方发送。

　

↑　是几个孩子。这也是引起食欲的。

　

↑　左上角是红豆饭。左中、粒海胆、鲑鱼解开的瓶子瓶装。左下角是盐海带。

　右上角是海带,右中是辣椒酱,右下角是盐。

　

↑　左边是寿司拌饭。烤仙贝的包装是寿司,很独特。

　右边是芥末毛豆和味噌汤的配料。以奖励的感觉来购买怎么样?

　

通知之一

9月15日(星期四),在中央区观光协会主办的“欢欣雀跃的旅行·筑地场外市场路线之一”中,我和罗兹玛利也加入了向导。那个时候,我也去拜访光泉先生。

　

通知之二

这是一般社团法人地域振兴协会主办的“筑地食町摄影棚料理教室”的介绍。

光泉先生的辛子明太子也出现在这里。

9月10日(星期六)举行。申请截止到9月1日(星期四),是03-3724-9260。

但是,以先到的25人结束。

详情请点击放大。

　

筑地4-13-2 03-3541-8981

营业时间包括6:30至14:30

周日、节假日休息不定期休息

从筑地场外市场正中间稍微靠近筑地本愿寺。

这是我在这个博客上第一次介绍的《味之滨藤》的情节。

 

 

以“礼物,然后自己也享受”为类别进行采访,是Rosemary sea。

　

我拜访了洋溢着法国香味的西点店——布尔米什日本桥高岛屋店。

承蒙高岛屋日本桥店和洋点心卖场木村课长的关照。

布尔米什是1973年从涩谷出发,2004年银座本店开业的日本正宗法国点心的先驱。日本桥高岛屋店开店已经30年了。

　

店主:吉田菊次郎先生的热情和技术毫无保留地表现出来的美味和美的烤点心和生点心并列在一起。

“布尔米什”是巴黎大街上缩小布尔巴尔・圣米歇尔的名称,以此为店名。这是店主巴黎修行的根源。

　

我来介绍一下商品。

烤点心是松露蛋糕。里面放了一粒松露巧克力烤制而成。

这是与加托·奥·马隆一起获得世界食品大赛Morning Selection最高金奖的杰作。当然,2016年也获得了最高金奖的荣誉。

其他还有马德里、努维尔加莱特、菲南谢、斯弗雷等。您要哪个?

迷路了。

　

在这里工作的N村先生,我是饮食报告。

“烤点心都不太甜,感觉正好。每一个都很好吃。”

↑　这是最适合礼物的烤点心套餐。

　

↑　7月25日新发售的米尔弗雷特。将网眼图案的香喷喷的面团重叠在3层,将入口溶的奶油做成三明治,做成了清爽的未体验的口感。香草、巧克力、弗兰博沃兹三种。这也是最合适的礼品。

　

这里是罗兹玛利,食报告。

“3层芥末华夫饼干三明治的光滑奶油牢牢地主张着。真是【像米尔菲尔那样的华夫饼】啊。

　

↑　生点心是涩味。4层中从下面数第2层是用黄油煎好的苹果和鲜奶油,第3层是起重机助推器(奶油中加入明胶、村(=蛋白)的奶油)。创业当时的招牌商品。

这是店主时隔150年发掘再现了著名宫廷点心师傅西布斯特留下的食谱。

　

↑　芒果蛋挞。将杏仁奶油挤在酥皮(=加入砂糖)面团上烤的蛋挞上,盛上Dipromatt[直译:外交官的]奶油[蛋糊奶油和鲜奶油混合的东西]、芒果港口、芒果果冻等,镶嵌了崩溃果冻。

　

↑　芒果凉果。杏仁布丁和芒果布丁的组合。用果冻、芒果、蓝莓装饰了康卡塞。

除此之外,还有白桃的凉果、甜瓜的凉果、山梨产巨峰的凉果。

白桃上还装饰着金枪鱼(=红色衬衫,红毯)。

　

↑　巧克力蛋糕6号,巧克力制作兔子。

第二次吃了罗兹玛利,作为家人的生日蛋糕买了。

“柔软的巧克力奶油层和轻飘飘的巧克力海绵层温柔地缠绕在舌头上。板巧克力扎在上面,口感会有变化。整体上不纠缠不休,可以吃很多。”

　

日本桥2-4-1高岛屋日本桥店地下1层

０３－３２７２－０３２０

布尔米什的主页在这里⇒http://www.boulmich.co.jp

 

 

以“礼物,然后自己也享受”为纪念碑进行采访,是Rosemary sea。

继上次之后,在木刻会株式会社人形町教室,采访了主持的木刻作家、讲师高木裕子老师。

　

⑥　关于教室入会

“入会费是5000日元,每月学费是6000日元(均不含消费税),每月2次,每2小时的课程。可以自由参观。体验讲座也随时受理。体验讲座是剪刀、尺子、携带笔记用具2500日元(不含消费税)。”

“在教室里最多3部作品都是以正统的基本形式制作的。那个结束后作品是自由的。从第4部作品开始可以制作想做的东西。可以制作挂毯、包、桌子中心等各种各样的原创生鱼片商品。・・・年轻人的想法和色彩感觉会让人吃惊。我自己无论多大年纪都能学到很多东西。实际上我在遵守传统的同时,也制作了东海道五十三次这样的绘画作品。”

　

⑦　关于NHK文化中心国际交流节

“今年已经有30次了,但是全部都参加了。欧洲各国很多啊。去年是匈牙利的布达佩斯,今年是11月是比利时的安特卫普。

“去海外的时候,几乎所有的作品都不会带回去。因为这个和在国内的展示会等销售的关系,我的手里没有很多我的作品。现在这样学生增加的话,很难有自己刺伤的时间。”

　

⑧　关于与永六辅先生的相遇

“与7月7日去世的永六辅先生的相遇,是NHK的直播综艺节目《与梦想相遇吧》。话虽如此,我并不是当时的出演者。我弟弟偶然出来了,“不来吗?”邀请我参观了摄影。在那里有永先生,作曲家中村八大先生,认识了。因为永先生经常去地方,所以也知道刺金的事情。那之后的交往,大约是50年前的事了。”

“正如您所说的那样,我自己的作品很少,所以在我的展览会上,我打算借我永先生所有的我的作品进行展示。这就是《永六辅收藏》(下面两张照片)。这是2年前的日本桥高岛屋先生(创作小银刺作品展)的作品。这张照片是去世前永先生发来的照片(上面的照片)。这半缠也是我的作品。在缅怀永先生的某电视台的影像中,我没有穿这半缠就放在膝盖上。”

　

←“这是为了永先生的半缠而做的花纹。”

　

⑨　关于下次在日本桥高岛屋举办的展览会

“预定从10月19日(星期三)到25日(星期二),在日本桥高岛屋举办“女性手工刺身作品展”。请一定要来玩。”

　

⑩　关于礼物

“展览会也是如此,这个教室也有销售作品。这里也有偶尔来窥视的人。地方出身的人回乡下的时候作为礼物。价格实惠,有包或者像小钱包一样的小东西。前面的钱包是4000日元左右(下面的照片)

日本桥人形町2-4-9人形町双叶大厦5楼

０３－３６６５－０００２

星期四会的主页在这里⇒http://www.koginsashi.jp

 

 

以“礼物,然后自己也享受”为精髓进行采访,是Rosemary sea。

今天我拜访了木纹刺星期四会株式会社人形町教室,向主持的木纹刺作家、讲师高木裕子老师进行了说明。

首先对拳头刺的说明。

↑　高木老师。后面是作品的半缠等。

在蓝(藏青色)的布料上用白色的棉线刺穿独特的几何图案,是青森县津轻地区诞生的传统技艺,民间艺术刺绣,传统工艺。与其他生鱼片不同的是,竖着的织物数奇数的眼睛刺。

1724年(1724年),根据《农民节俭分限令》对农民的工作服进行了严格的限制。禁止棉布地和服,在北国寒冷地区却被允许的是麻和服。也不能打底。

于是津轻的女性就这么想了。

在麻和服的肩膀、背部、手腕部分进行了细致的刺绣。通过刺绣来加深质地,提高保温效果,使其结实,更美的进化,这是逆转的想法。

这就是生鱼片的起源。

在津轻地区,因为野良衣被称为“小布、小巾”,所以得名。

在保护传统的同时,用新的设计、色彩鲜艳的染线编排的现代创作小银刺身也很盛行。这是我教室擅长的地方。

接下来是对高木老师的采访。

　

①　关于和小银刺的相遇

“偶然和朋友一起去十和田湖住的酒店里有小小的生鱼片。看了那个,我问了一下“这个是什么?”“那么,这是在哪里做的?”听说青森现在没有人在做。有人告诉我收集的人在青森市内,并介绍了那个人,那位是民族学者田中忠三郎先生。已经去世了。跳进那个人那里说了刺金的话,“诶,东京的人啊,试试看吗?”说着,得到了一个小小的碎屑,那就是开始了。”

　

②　成为NHK文化中心讲师时的故事

“NHK有认识的人,对那个人说‘试试看吧?’你这么说了。还有就是双休日制,因为和周六周日无聊很闲,所以说这样就好了,然后进来的是周六。”

　

③　关于悠美会(悠美会国际美术展)

“我认识了会长。因此,在退休后辞去一般公司工作的工作的时候参加吧......现在我是副理事长。”

　

④　关于人形町教室

“从4年前开始。在那之前,在人形町的家里开了教室。因为我认识了大楼老板“豆腐的双叶先生”。除此之外,关东一日元、神户、名古屋、静冈也有10个教室。”

　

⑤　关于自己的作品

↑　东海道五十三次・日本桥

“我自己现在在下单的时候会做那个。这样的半缠,从图案到线染色全部,到那时为止计算的话需要1年的时间。每个教室都在转动,所以很少有自己刺的时间。干劲十足的工作也很紧张。其实我想以东海道五十三次为主。作为图案是从容易做的地方开始做的。・・・从正统的作品到五十三次这样的绘画作品,作品变得广泛了。”

・・・接下来请让我下一次延期。

日本桥人形町2-4-9人形町双叶大厦5楼

０３－３６６５－０００２

星期四会的主页在这里⇒http://www.koginsashi.jp