官方网站
筑地的“脾气小姐”非常友好。
～鲑鱼店昭和食品～
我用自由手采访了《礼物,还有自己也能享受》,是Rosemary sea。
我拜访了筑地场外市场的有限公司昭和食品先生。
罗兹玛利每周2、3次,早上经过店前,是向您打招呼的地方。
社长佐藤友美子先生,昵称是“しゃんこ”,非常友好。
对鲑鱼的热情使冰也融化了。(因为是以冷冻为主体的商品,所以如果真的融化了就麻烦了......)
鲑鱼店昭和食品先生在7月的“欢欣雀跃之旅”中,罗兹玛利作为导游之一进行了介绍。
这家店实际上在全国都有回头客,对于喜欢鲑鱼的人来说是非常有名的店。
首先是访问日11月28日早上的商品阵容。
“”内是蹲下小姐的评论。所有的价格都是含税价格。
那么......
一瓶鲑鱼
上,从左起: 时鲑鱼13900日元,10700日元,
红鲑鱼(红色文字)11000日元,12750日元
中央、左起: 红鲑鱼(红色文字)7550日元,7950日元,一个是7150日元,
中间的黑色文字是秋鲑鱼5400日元,
下、超辣的红鲑鱼
时鲑鱼......在北海道近海捕获的,逆流而上前充分摄取营养,富含脂肪的鲑鱼。
秋鲑......出生于日本的河里,逆流而上的鲑鱼。
红鲑鱼・・・加拿大・阿拉斯加・俄罗斯等北国出生。
超辣口......富含脂肪的高级红鲑鱼,通过低温储藏充分成熟的鲑鱼。
这是以前的“咸”鲑鱼,是本店的招牌商品。
这种情况下的“辣”相当于“咸、咸”。
“朱鹭(时鲑鱼)的捕鱼期是一年一次。
花了一年时间,我们就卖了。
朱鹮是6月捕到的,到了现在这个时期盐很熟悉,很好吃。”
“秋鲑鱼被用于现在捕获的鲑鱼、年末礼品等。
那是脂肪(油)不多,盐还没有渗透到那么多,这样不是很好吗?”
“上角的朱鹮大约3公里。
朱鹭的小尺寸有6千日元左右。
秋鲑的价格在4、5千日元至1万日元以内。
超辣味的尺寸,半身5千日元左右。”
“超辣口并不是别人的东西,所以回头客非常多也是这个鲑鱼。
让他睡觉,让他更美味。
因为没有收集天然产品的店,所以这也是我们的特点吧。”
鲑鱼切身
从上面: 中辛红鲑鱼3切1000日元
秋鲑骚扰800日元
村上盐引3切1200日元
红鲑鱼筋子980日元
秋鲑5切1000日元
时鲑鱼3切1,080日元
超辣口3切1,080日元
骚扰......金枪鱼所说的相当于“肥肉”的部位。
富含脂肪、美味的地方。
村上盐引・・・新泻县村上的名特产。
继承了传统制法,精心完成的绝品。
这也是“咸”。
“村上的盐引也很受欢迎。”
干物类
从左起: 萤乌贼(山阴素干)400日元
鲑鱼汤1根1,250日元
干贝柱40g 980日元・80g 1,950日元
“在我们家很受欢迎的萤之香,很好吃。”
其他......
上: 帆立大王1,980日元
中央: 鲑鱼片600日元
下: 虎河豚鱼500日元
“新年的料理,请帆立。
可以用河豚鱼做鳍酒。”
南部鼻曲
如果不是要下雨的话,现在这个时期挂在店里。
这是岩手县的大槌名产亲手制作的寒风干鲑鱼。
“我从12月开始进来。
因为是晒干一次做的,所以很费事。
这是一种味道浓厚的东西。”
买了鲑鱼片。
左边是秋鲑,右边是村上盐引。
这是罗兹玛利家族的美食家。
虽然和买的不一样,但是直接烤好了。
上面是秋鲑鱼,下面是超辣的。
“秋鲑正好咸淡。
身体柔软,真的很好吃。
也许和饭团也很搭。”
“超辣的口味会加米饭。
连几杯都能去。
身体很宁静,很瘦。
茶泡饭最棒了。”
我采访了俏皮小姐。
ー店的经历是多少?
已经50多年了。
(第3代)我也觉得已经30多年了。
听说在这里工作之前,是在世界各地飞来飞去的作家。
是的。
似乎有很多类似的报道。
有专业之类的东西吗?
虽然也成为了来这里的契机,但是很年轻呢。
被环境所感化了。
突然,“请让我在这里工作。”就是这样吧。・・・
ー问题变了,建时是什么时候鲑鱼?
渔港不对吧。
所谓建时,是在定置网捕到的吧。
也有钓到的鲑鱼。
因为各有好的地方和不好的地方,所以不是钓鱼吗是年末的时候比较使用的朱鹮。
ー全国都有客人,真的是很有名的店啊。
是啊。感谢您
因为发送给全国喜欢打嗝的人,所以哪里的人都可以。
在朱鹮早之前,地方上的客人就很多。
通过传真或电话发送。
卖店和发货的比例怎么样?
年末有年末的年末,发送的人会超过,件数和金额都。
因为有一个人赠给三个人,送给五个人的。
在这里的客人,可以使用鲑鱼作为正月的“年取鱼”。
1年年初把它烤着吃,然后叫做“年取鱼”。
根据地方不同,北陆的话应该是“鰤鱼”,但是在关东以北是鲑鱼吧。
从文化意义上来说,来买鲑鱼的人很多吧。
盐鲑鱼冷冻后好好地用保鲜膜做成的话,会说“保质期1个月”。
因为有足够的时间,所以现在也来买新年的东西了。
很多人都说先冷冻,然后解冻后在正月吃。
在主页上登载了“鲑鱼饭团100选”。
食谱预计在年末之前将达到80个。
我试着做了之后发现了非常好吃的事情,中途就没完没了(笑)。
现在的话,
・ 鲑鱼和芜菁
・ 鲑鱼和库威
・ 鲑鱼、芹菜、百合根
这种与正月料理有关的东西,其实也是一起放在饭团里的。
用食材炸或腌制。
如果是芜菁的话就用盐腌制,如果是锄头的话就炸,如果是百合根的话就煮进去。
ー其他这个时期的鲑鱼料理呢?
正月里用“烤腌制”,用拳头烤的鲑鱼腌制。
用酒糟煮,「粕煮」。
还有石狩锅、三平汁之类的火锅呢。
——现在开始忙起来了。
接下来的一个月,真是关键时刻啊。
如果您来店的话,下午3点多的话会开始收拾,所以3点前比较好。
如果能说出自己的喜好的话,就可以做出符合那个的东西。
是家族构成吗?
是啊。
从一片到一只,任何单位都可以卖。
比较甜的时候鲑鱼之类的小孩子也可以。
秋鲑也是新的,所以不咸,很好吃。
新年的时候也能享受到渐渐变咸的味道。
——您说过“路易比金枪鱼更好吃”吧。
那是真的。
如果是我们家的鲑鱼的话,可以把切块切成薄片来使用,所以在家里也可以。
只是,如果没有冻住的话,我觉得家里的菜刀是不能很好地切掉的。
把鲑鱼冻成冻干是重点。
市场什么时候去?选择商品的要点是?
市场上的商品有时会在晚上0点出来。我不能那么快去。
既有产地,也有部位,也有盐的辣味,各种各样。
这种带着脸的鲑鱼,在市场上卖的人也变少了。
我们家一年四季都能买到有脸的鲑鱼。从这个意义上来说,这是一家罕见的店。
今年不能说是渔业丰产吧。
是啊。朱鹮也变得稀有了。
现在受欢迎的套餐卖的是将时鲑鱼和盐渍鲑鱼子组合在一起。
如果能说一下预算的话,1万日元或者5千日元左右,也可以配合那个组合。
也去了鲑鱼的产地啊。
我想尽量去产地。
ー船上也参加了捕鱼吧。
基本上,女人不上捕鱼。
因为是体力劳动,所以不需要女人的力量。
捕鱼很难啊。
谢谢您的多方回答。
鲑鱼店昭和食品
筑地4-13-14
旧场内市场旁的“波除通”中央的“噗哧筑地”前,玉子烧的山长角的“筑地中央路”,进去右第4家。
在鸡蛋烧的松露先生的两家旁边。
电话/传真03-3542-1416
营业时间6:00-15:00左右
休息日、节假日、休市日
※ 关于休市日,在11月28日刊登的《噗哧筑地》的报道中已经说明过了。
但是,1月1日～4日停止营业。
昭和食品公司的主页在这里