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弁松社长访谈1～日本桥弁松总店～
我会轮流采访“礼物,然后自己也会享受”,是Rosemary sea。
根据中央区观光协会发行的《第一次故事地图》,作为“折诘料理专卖店发祥的店”被介绍的日本桥弁松总店。
创业1850年(1850年)的这家店至今为止已经多次介绍过了。
店铺的介绍⇒2月17日
历史篇⇒3月7日
日本桥的旧明信片篇1⇒3月11日
日本桥的旧明信片篇2⇒3月13日
这次是社长的采访,前篇。
承蒙日本桥弁松总店第八代樋口纯一先生的关照。
那就是采访开始了。
〇 日本桥弁松总店是“折诘料理专卖店发祥的店”。
也许有早一个月作为“便当店”创业,很快就崩溃了的店,但是现在哪里都没有提出“我们家早”的投诉。
所以,只有便当的店不是很少见吗?
我想日式酒家应该有一只手做便当的,但是光靠便当的话营业状况是很小的店。除了我家以外。
所以我觉得留到现代是很难的。
〇 是说现存的便当专卖店最古老的吗?
父亲那一代的时候,NHK先生来采访制作便当特集的节目,但是听说要采访关东和关西。
我的父亲也以为旧的是京都人。便当店也有更古老的店吧。
这样的话,京都以日式酒家为主,便当店是下面的东西吧。
〇 NHK的调查中最古老的店在京都......
没有。
我想是昭和50多年的节目,据说我们家是日本最古老的。
以那个为根据(现存最古老)说了。
要说到底是便当店的鼻祖的话,可以说是什么也说不出来的灰色部分吗。
相反(元祖)我想请您告诉我。我很高兴地想成为第二名。(笑)
〇 创业的也是日本桥吗?
这里的地方应该和创业时没什么区别。
因为关东大地震和东京大空袭两次空地,那个时候大概也没有测量吧。
(全家人)幸好没有人死了。
逃跑回来了,好像早就赢了,大概是因为这样而有面积、位置之类的偏差。
我出生的时候,有战后建的店,是2层建筑,店铺和厨房,2层是自己家的部分。
只有祖母住在这里。我家人这里很小,在门前仲町租了公寓。
昭和50多年,COREDO室町1・2的排列,建造了地下1层・地上5层建筑,大家一起住了。
又过了30多年,已经老化了,到了我那一代,首先只有工厂转移到了江东区的永久。
(创业地)因为是员工用的停车场,所以回到创业地建了总店部分和自己家部分的建筑物。
完全分开制造和总店。
〇 1楼店内的招牌是什么时候的?
招牌是战后的东西。
即使是战前,也不可能带着这样的东西逃跑。
〇 据说是在第七代父亲去世时继承下来的。
20多年前吧。
父亲的哥哥,伯父是入赘女婿,去了新泻县的栃尾,现在的长冈市,在日式酒家或者料理店当社长,大学毕业2年来承蒙关照。
回来后(在弁松)工作了的话,因为知道已经长假了,所以稍微存了点钱,去旅行了3个月左右,然后在老家工作了。
基本上我们家年末总是做年节菜,非常忙,但是从初中开始就在老家打工,我就知道了。
因为说是“年末回来”,所以12月圣诞节前回来了。
新年第一次成为正式员工进入公司,但是那一年的6月(父亲)突然死亡,所以(半年)就当上了社长。
〇 弁松先生的便当的特征是“浓汤味道”。一天要做多少钱?
(味道)主要继承的是工匠们。工厂包括打工在内不到30人。
(个数)包括向百货商店交货的部分在内,底盘大概1000个左右。
另外,今天从某寺加了100个,某大学加了100个,有1200个,有2000个,有这样的感觉。
周末和节假日的活动比较多,所以个数也会增加。
〇 最受欢迎的商品是哪个?最受欢迎的是?
最受欢迎的是“并六”吧。(上图)
是两段。这也有可能是红豆饭。只做饭也能。
最受欢迎的是“白色填充”,一段。
价格范围是1000日元左右。
其他还有三越先生和高岛屋贩卖的家常菜和煮菜。只买鸡蛋烧的人也很多。
包起来的金顿或者单品。
〇 明治的元勋・西乡从道也点了弁松先生的便当。
我们完全不知道那件事。
有人利用明治时代的伟人、名人利用,调查了现代还残留着的店,写在了书籍上,那位作家帮我调查了我们家。
听说里面取了。
・・・继后篇之后。
日本桥弁松总店
日本桥室町1-10-7
从东京地铁线半藏门线、银座线三越前站出发3分钟
０３－３２７９－２３６１
营业时间工作日9:30-15:00
周末和节假日9:30-12:30
电话受理工作日8:30至16:00
周末和节假日8:30-13:00
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