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弁松先生的历史
～日本桥弁松总店～
我采访了“礼物,然后自己也享受”,是Rosemary sea。
根据中央区观光协会发行的《第一次物语地图》,作为“折诘料理专卖店发祥的店”被介绍的日本桥弁松总店。
上次的介绍在这里。
这次请允许我介绍一下弁松先生的历史。
这次也承蒙日本桥弁松总店第八代樋口纯一先生的关照。
最上面的图像,穿着半缠在店前拍了。
那么......
☆ 从餐厅“樋口屋”开业到专门销售便当的“弁松”
正如大家所知道的那样,从江户开府到关东大地震,日本桥有鱼河岸。
1810年(1810年),越后出生的樋口与一先生,在日本桥鱼河岸开了一家名为“樋口屋”的餐厅。
这就是“弁松”先生的起源。
据说樋口屋因其料理盛得很好而受到好评,非常繁荣。
但是鱼河岸的人们很急,很忙,没有自己的时间。
好不容易有了饭,但也有必须在全部吃完之前离开座位的情况。
于是与一先生建议将剩下的菜包在经木(薄木板:这种情况下是木制的折痕)或竹皮里带回去。
这种照顾更加受到好评,希望打包的客人增加了。
这就是弁松先生的盒饭便当的起源。
然后在第二代竹次郎先生的时代,从一开始就开始销售用竹皮包起来的便当。
第三代松次郎先生,从餐厅改成了折诘料理专卖店。据说这是日本第一个销售便当的专卖店。
商号在这个时候也缩短了“便当店的松次郎”,变成了“弁松”。
因此,在中央区观光协会发行的《中央区第一次物语地图》上,弁松也作为“折诘料理专卖店发祥的店”刊登了。
然后在第二代竹次郎先生的时代,从一开始就开始销售用竹皮包起来的便当。
第三代松次郎先生,从餐厅改成了折诘料理专卖店。据说这是日本第一个销售便当的专卖店。
商号在这个时候也缩短了“便当店的松次郎”,变成了“弁松”。
因此,在中央区观光协会发行的《中央区第一次物语地图》上,弁松也作为“折诘料理专卖店发祥的店”刊登了。
☆ 西乡从道安排的弁松先生的料理
大久保利通・・明治维新的元勋、初代内务卿。
和西乡隆盛、木户孝允一起被称为“维新三杰”。
大久保利通于1878年(1878年)5月14日被暗杀。
这就是《纪尾井坂之变》。
在此之前,由于围绕征韩论的对立,在下野的西乡隆盛、西南战争失败而死亡。
已经分道扬镳的盟友大久保,在余波中被不平士族讨伐了。
仰慕大久保,不服从哥哥西乡隆盛而留在政府的西乡从道,受到了多次冲击吧。但其实很冷静,很细腻。
听到这个事件的西乡从道,在大久保的宅邸里,准备了大重箱的料理送到了。
这是弁松先生的料理,150人份。为了那些因那个事件而聚集起来的人们。
送来的料理,说到便当就是弁松先生吧。
☆ 从明治时代传承到现代的“浓汤”味
甜、辣、浓的调味。这是传承下来的弁松先生的味道。
当初也许是面向在日本桥的鱼河岸工作的肉体工人,以高卡路里为目标的手段。
而且作为便当的特质,也有让人保质期的意思。
只是,大量使用了当时昂贵的砂糖等的便当,并不是看得见的,也被高索性的层所接受。
经木的折痕也一直持续到现在。
图像的上部是弁松先生的广告。是1896年的。
虽然形状有点不同,但是明治时期的便当,之前江户的味道,现在弁松先生也代代相传着。
进入弁松先生的店,正面是木制的招牌。
樋口社长说,看板恐怕是战后的东西,并没有听说他拿着这个逃脱了大空袭。我是弁松先生的第八代。
☆ 第六代片冈爱之助先生亲爱的店
店内右侧,歌舞伎演员第六代片冈爱之助的签名和店前拍摄的照片。松岛屋啊。
爱之助先生,弁松先生的便当被调走了。
因为喜欢清脆的味道,所以“浓汤味”的弁松先生。
您说稀释味道很简单。但是这样难得的传统味道就会变得模糊。
据说那样的变化不是弁松先生的便当了。
在其他地方无法模仿的味道,只要有一个客人喜欢这种味道,就会有想要继续守护的意志。
☆ 关于东都的砖会
前几天在日本桥鲫鱼佐先生的报道中也说过了,日本桥弁松总店也加入了“东都的砖会”。・・・
樋口纯一社长在东都的莲会的主页上的“大老爷的稍微好一点的话”环节上连载了《<日本桥弁松总店>樋口纯一的《日本桥明信片吃惊展览会》。
现在登载到第5回。听说预计将全部连载10~12次。
樋口社长个人收集了“日本桥的旧明信片”,严选并介绍了这一点。
请一定要看。
东都的伦会先生的主页在这里
・・・下次将继续进行樋口社长在博客上收集的日本桥美术明信片的展览会,以及社长的采访。
日本桥弁松总店
日本桥室町1-10-7
从东京地铁线半藏门线、银座线三越前站步行3分钟
０３－３２７９－２３６１
营业时间工作日9:30-15:00
周末和节假日9:30-12:30
电话受理工作日8:30至16:00
周末和节假日8:30-13:00
日本桥弁松总店的主页在这里