官方网站

《百川楼繁荣之图》歌川丰国(3世) 　东京都立图书馆

江户时代中期,在建立了町人文化基础的明和安永(1760～70)左右,百川茂左卫门在日本桥濑户物町的浮世小路上开了料理茶馆“百川”。当初是一家“桌小绸料理”店。“桌小绸”是指放在餐桌上的桌布,浇上它的餐桌被称为小绸台,那里的料理被称为小绸料理。把从中国传到长崎的东西盛在大盘子里的料理放在餐桌的中心,用名字分开吃的方式。上面的丰国的浮世绘中也描绘了运送大盘子的女性。对于习惯以一汁三菜为基础个别套餐的日本人来说,大盘子料理非常罕见地繁荣起来。但是,百川很快就厌倦了潮流,根据客人的喜好开始了日本料理,一转眼就变成了屈指可数的料理茶馆。

江户时代一流的料理店有浴池。百川当然也有浴池。听说到达后首先泡澡吃了美味的料理。最重要的料理价格是多少?会席料理有100只150只,200只三个阶段。1只10文。因为工匠一天的挣钱是300~500文,虽然不便宜,但是只要挺直就可以了。因此,商人们的继承人的披露、世家的结婚喜宴、集会的场所、福德神社的祈祷直会的场所等,据说繁荣起来。

作为江户一流日式酒家最有名的店是现在在浅草开业的八百善(现在作为“八百善雨月庄”在横滨市矶子区营业),八百善和百川都是深受文人墨客喜爱的日式酒家。但是两者最大的区别是百川是文人墨客的沙龙。例如,大田南亩制作了“山手连”,与山东京传、山东京山、谷文晁等人一起举办了狂歌会,记录了世态、风俗、文艺等领域。除此之外,谷文晁、松平定信、伊能忠敬、佐久间象山、赖山阳、酒井抱一等众多成员也在上过。

另外,画师歌川国贞(丰国)和歌川广重也进出了。百川的户主百川茂左卫门作为后继者迎来了后藤寅太郎作为养子,但是百川茂左卫门因为有看书画的眼光,所以很快就看穿了养子寅太郎的绘画才能,为了实现好不容易迎来养子的寅太郎的希望,拜托他成为歌川广重的弟子是的。寅太郎出色地作为第三代广重活跃着。为了店里养的养子实现真正想做的事情,我觉得很难做到。我感受到了表现百川茂左卫门人品良好的小故事。

《武州横滨于接待所会客之图》的一部分横滨市立图书馆数字档案

嘉永6年(1853年),率领4艘黑船出现在浦贺海域的培里为了寻求开国,递交了总统的亲笔信,告知第二年来取回答后就回去了。第二年再次出现在7艘黑船上的培里迫于缔结条约。经过约一个月的协商,决定签署条约。那时被托付了一切接待料理的是百川。美国方面接待300人份的日方200人份。我点了本膳料理。本膳料理是武家为了招待客人的料理。像佩里一行接受款待的画上一样,在有脚的饭菜上摆上料理,和本膳、二膳、三膳摆放好几个。当时的料理大约有90种。3种点心。排成了令人吃惊的数量。500人份,现在的金额是1亿5千万日元左右的大规模。

3种点心是・虾糖・白石桥香・粕庭罗。第一个虾糖是红白条纹的有平糖。第二个白石桥香是和落雁一样的干点心,和能的演出节目“石桥”有关。石桥是一个在盛开的牡丹之间,白色和红色的狮子飞舞的能剧目中有动作的看着,快乐地喜庆的演出节目。恐怕是模仿牡丹和狮子花纹的干点心吧。但是,我很在意培里一行理解能乐的人有多少,有人喜欢干点心之美。第三个粕庭罗是卡斯提拉。美国人也许这是最好吃的。因为重量约170克,所以与其说是当场吃,不如说是设想了作为特产。

对于日本方面来说,这种非常奢华的料理也是生鱼片、吸食、煮菜、陶瓷,所以对于习惯了味道浓厚、分量丰富的肉料理的美国人来说,似乎并没有那么好吃。作为翻译来的萨缪尔·威尔斯·威廉在《佩里日本远征随行记》中说,关于日本料理的咸味很淡,并不是花了很多费用的。好像不合您的口味。

在招待佩里的那一年,百川很早就设置了桌子席的外国人专用的餐室,开始提供牛肉料理作为西餐。百川是能抓住流行的好百川。

然而,不知为何百川就消失了。明治维新后,无论是书籍还是料理店的排名中,百川的名字都不再登场了。从明治初期到1965年,百川旁边有一家名为名仓屋的大旅馆。也有人说那家旅馆收购了百川的用地。百川当时是迁移还是就这样停业了还不清楚。另外,明治维新后的东京诞生了很多西洋料理店,无法忍受过度竞争,这也是原因之一吧。但是,最大的原因是明治维新后德川幕府结束后,没有向培里一行支付料理费,所以背负着很大的负债。

如果拒绝了佩里的接待的话,现在也会成为继续的老字号吗?……对于响应当时人们的要求的百川来说,没有选择拒绝对一代佩里的款待吧。

日本桥三越总店的对面,霍乱室町和YUITO之间的路是浮世小路。照片是从浮世小路拍摄到福德神社方向的。

江户时代浮世小路的“小路”不是“こじ”而是“じ”。据说那是因为住在浮世小路的町年寄喜多村家出身于金泽,所以读到了加贺流。

为什么叫“浮世”呢?也有一种说法是因为在这条小路上有一家店经营着像石板一样花纹的“浮世席子”。现在的浮世小路也像石板一样。是不是意识到了浮世席子呢?

福德神社在平安时代已经坐镇了,家康也来参拜,是二代将军秀忠也信仰的有来历的神社。因此,访问百川的客人也在参拜福德神社后去日式酒家是惯例。

在福德神社前的“福德神社广场”上有关于“本町通和町年寄喜多村家”和“浮世小路和日式酒家百川”的说明牌。照片上的蓝色→是。

【参考文献】

《幻之日式酒家·日本桥“百川”》小泉武夫新潮社

《爱日式点心的人们》虎屋文库山川出版社

《佩里日本远征随行记》萨缪尔・威尔斯・威廉雄松堂书店

《追寻消失的日式酒家“百川”》筑后则日经新闻2014年7月3日朝刊