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米许林的日式料理“铃木”可以轻松前往
我是笔者刚开店不久就去的和食割烹。当时顾客来公司的时候有想吃和食的要求,预约了去新开的那家店看看,说因为有新干线的时间,所以2小时以内拜托的话,就被拒绝了。(不好意思)那时,我觉得这是一家相当贵的店,日后我和妻子预约,想去看看他们会给我做什么样的料理。于是,每道菜都很好吃,特别是碗品绝品。听了以前被拒绝的理由,我也理解了。说是一个人做,如果看不到料理的话会给来客带来麻烦。所以人数也是一天10人左右。开业几年就拿到了米许林的技术。每月菜单都会发生变化,可以品尝到当季的食材。这次我是5月4日去的。
推出的菜单有13种。鲷鱼饭
①海胆、鱼鳍、豆腐皮冷制茶碗蒸2白芦笋和烤牛肉的汤汁汁汁浇3淡豆、红贝和滨牛蒡的醋味增拌、金目鲷的寿司、白瓜和海鳗的卷物、萤乌贼、章鱼的子、玉米和炸豆腐、炸玉米、鲍鱼、鲍鱼。④拌饭碗年糕5岛虾海带〆和油菜花6蘑菇鲽鱼、青墨鱼、扇贝生鱼片7琵琶湖稚鲇、胡椒油、鳕鱼芽天妇罗木芽醋拌8米努克的嫩煎9天鲷的莲藕腌蒸10番茄芝麻酱汁11鲷鱼味增汤。
从蒙面的嫩煎到堇菜
甜鲷莲藕蒸
现在是米许林取得1星已经第7年了,正如前面所说的那样,笔者从开店时开始就经过了,但是和当时的姿势完全没有变化。无论是酒还是葡萄酒都不注重。不能喝酒精的人也希望能轻松地来吃季节的东西(也有一天就改变的情况)。以制作即使接待也不会害羞的料理为目标,努力制作适合自己身高的店。
铃木 中央区筑地1-3-2高嶋大厦1F
TEL ０３－３５４３－１７１１
营业时间18点~21点30分(L.O) 休息日星期天、节日
8个柜台、1个单间(最多可容纳6人)
料理费用12000日元