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在没有自称“Cafe”的店的时候,作为年轻艺术家们聚集的地方的“Maison鸿乃巢”的说明板

法语中意思是“春”的店的命名父母是剧作家小山内薰。原本就考虑法语中“自由”的名字,但正好发生了大逆事件。在那里,由于店名的左翼印象而受到当局的嘲笑…据说是因为这样的担心而变更的。

不管怎么说,对于和外行一样的经营团队,在日本是史无前例的业态,首先从培养常客开始,当初就以会员制组织为目标。黑田清辉、森鸥外、永井荷风、高村光太郎、北原白秋、谷崎润一郎…成员们都是这样的表情。

聚集在“Cafe Plantan”的吉井勇等人的团体(京桥图书馆收藏)

菜单的中心当然是咖啡,但是还提供鸡尾酒等酒,三明治也是名产。实在是日本式的,是给服务人员分配了“女男孩”。话虽如此,客人的目标并不是女性,而是喜欢知性刺激和约定舒适宽容的沙龙氛围。

聚集在一起的客人不仅是艺术家,连新闻记者、学生,甚至是新桥艺人也有。从当时的照片中可以看出,墙壁和天花板上都充满了涂鸦,充满了年轻能量的积木氛围。

这个“浮游生物”开业晚了几个月,同样在1911年8月,筑地精养轩经营的“咖啡狮子”登场了。尾张町十字路口,也就是中央路和晴海大道交叉的拐角处,现在一楼有日产汽车展销厅的银座广场。

在银座广场的地下,经营变了,专门用于啤酒厅的“狮子银座五丁目店”入住了

三层建筑的大规模构造,一层是酒馆,二层是餐厅和余兴场,还表演了歌曲和舞蹈。还有,三楼是特别房间。与画家和诗人口角大笑,稍微有点装腔作势的“浮游生物”相对,成为饮食业专业人士的这位,加上布局的好条件,门槛也不高,从政、官界到知识分子、商家等带着家人的人,都成功地吸引了广泛的游客。

卖点是放置在一楼的青铜狮子像的表演。啤酒的销路达到一定量后,就会发出“哇”的叫声,有助于景气的发展。经营品味的好处不仅限于这个,每个季节都在活动上下功夫,很快就跃居了人气景点。

在“咖啡狮子”招待客人的女薪们(京桥图书馆收藏)

根据某报告,女薪的数量大约有30人,都是美人。据说穿着统一的和服和白围裙,气氛很高雅。而且,如果品行有点不好,马上就被解雇了。只是“悠闲的路线”贯彻始终的举句,华丽的女工资被一个接一个地以积极的服务销售的竞争对手店拔出了这样的小故事还残留着。

这样的“狮子”的大众化作战,也许是对走在时代前端的文学青年们来说不足吧,把这家店的氛围剪成“卑俗”,产生了远离的倾向。人们想要的咖啡馆也有各种各样的要求,那么作为第三名,1911年12月开店的“咖啡馆保利斯塔”的情况是——。

这家店让人想起的是法国…同时是巴西。创业者水野龙是日本人致力于巴西移民事业的人物,为了答谢,从圣保罗州政府那里得到了咖啡豆的免费提供,以此为契机,在日本开始了咖啡的普及活动,成为了开设咖啡馆的背景。顺便说一下,“保利斯塔”是“圣保罗子”的意思。

选择的土地是南锅町2-13,是福泽谕吉建造的社交俱乐部和美国百货店入住的现在的咨询大楼(银座6-8-7)的正对面。那座大楼的前身是福泽兴办的报社“时事新报”的公司办公楼,当时记者菊池宽每次来客都会在“保利斯塔”喝咖啡,其数量一天没有下5、6杯,所以总是抱着重复的肚子闭口不出。

曾经有“保利斯塔”的地方现在是时尚的童装店

现在的“保利斯塔”

也许是因为咖啡豆的采购环境优越,“保利斯塔”的咖啡比例便宜,这也引起了客人的好评。狮子文六写着“我经常去吃五钱的咖啡和五钱的甜甜圈”(“小千电车”)。

除了便宜之外,还有一个抓住客人心的是美少年服务员们。据说模仿海军士官制服的纯白上衣和黑裤子,和“三·卡菲”、“一·苹果派”等用英语通过订单的样子,激发了异国情调。

如果要举出独特的地方,应该也应该接触到二楼女性客人专用室的存在吧。在这里,以平冢雷鸟为首,以杂志《青》为中心的获得女权运动的论客们每天晚上都来拜访,叹息着现在,谈论着未来。这个小故事中有“赠品”,现在正在迁移到银座8丁目、营业中的“Cafe保利斯塔”,蓝色的长筒袜的女性客人,可以免费提供咖啡。这是只有知道的人才知道的服务,听说符合者一年一两个人。

就这样,110多年前产声的日本咖啡文化,在大众化、享乐化等各种各样的变化中,不久进入昭和时代,随着战争的影子悄悄靠近,逐渐凋谢。总有一天我想追溯一下这一带的历史…。

(*本文中,关于1911年左右的记述,除了固有名词以外也用“Cafe”来表示,其他用“Cafe”来表示)

<主要参考文献>

《女形艺谈》河原崎国太郎未来社

《银座细见》安藤更生中公文库

《日本第一家咖啡馆《巴西移民之父》开始的咖啡馆保利斯塔故事》

长谷川泰三文园社

“银座咖啡馆兴亡史”野口孝一平凡社

“夜晚的银座史——生活在明治、大正、昭和的女薪们——”小关孝子密涅瓦书房