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从早稻田到日本桥之地
我调查了早稻田附近的情况,虽然很害羞,但是第一次知道了“炸猪排盖饭的发祥地”是早稻田。众说纷纭,至少“炸猪排盖饭”是1913年(1913年)在早稻田大学附近的鹤卷町开业的“欧洲轩”是第一个。出身于“欧洲轩”的创始人和福井的炸猪排盖饭的“奏(注・调味汁)庵”,今年5月末从早稻田来到了日本桥之地。在三越、三井本馆并排的日本桥三井塔地下一层。
炸猪排盖饭快餐
《奏之庵》标榜“成人快餐”。说起日本桥和快餐,就会想起江户时代摊子的荞麦面和寿司等。是为了在日本桥开店而标榜快餐吗?好像不是那样的。从早稻田时代开始,就认为“能马上吃刚做好的东西很重要”,不做放置,接受订单后炸猪排,但是通过削薄肉来实现了刚做好的准备。
同乡先人的“致敬”
“欧洲轩”经过迁移到神奈川县横须贺,1923年(1923年)关东大地震后,回到故乡福井开设了店铺,现在已经成为了当地代表性的“索尔食品”。同样是福井出身,想给餐饮业掀起新风的IT顾问森武彦先生,2016年(2016年),在“欧洲轩”的创业地早稻田鹤卷町开业的是《演奏庵》。没有人力和资金方面的关系,而是尊敬“欧洲屋檐”制作相似的东西的“致敬”。
日本桥起点走向世界
“欧洲轩”的创始人在欧洲学习。森先生没有在欧洲学习,以独特的味道来决胜负。因为不得已的理由离开早稻田在日本桥开了分店,但是“灵活引进海外的东西,日本式完成的多样性本身就是‘和文化’”,以日本桥为起点,不仅在国内,在海外的发展也在关注着。就好像从日本桥延伸到全国的五条街道一样。
抑制了油的摄取量的炸猪排
工作日的午餐有炸猪排的“炸猪排盖饭”、蔬菜油炸食品的“炸猪排盖饭”、炸猪排和蔬菜的“贝吉米克斯盖饭”三种。我吃了主力的“炸猪排盖饭”。最初福井产的梅干出来,在准备增进食欲的肚子的时候炸好的3片薄炸猪排,2片稍微厚一点的炸猪排,共计5片用特别的调味汁调味,坐在米饭上,然后用盖子蒸成桌上。还有味增汤和酱菜等。点餐后大约3分钟。薄的是特制的酱汁,另一种是吃炸猪排本身。据说油炸食品是将水分和油分开,通过抑制油摄取量的油炸方法来引出美味。费用含税一千日元。午餐时间是上午11点至下午5点。傍晚开始的晚餐有套餐、单品等。年中无休