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美味的“江户前生海苔佃煮”
被选为“中央区推荐特产”,在“东京正中ippin堂”(期间限定在线销售网站)也预定销售的远忠商店的“江户前生海苔佃煮”,我们采访了第四代宫岛大地先生。
远忠商店的创业始于1913年(1913年)的佃煮店。2010年(2010年)直营店也开业了。除了本公司的商品外,还销售有机食品和环保杂货。
持续了110年的店的特色是“永远都很好吃”。
以下是从商店的网站。
“第三代考虑过了。“农业和渔业自不必说,如果不把制作食物提供给社会的结构以良好的形式连接到下一代的话,会很麻烦的”。正因为如此,虽然被称为业界的异端儿童,但贯彻始终的是,不要把材料的采购全部委托给商社。通过与生产者直接交易,可以接触到日本第一产业的现状,虽然力量微薄,但我想继续支持生产者。
以前说到江户前的佃煮就是蛤蜊。然而,现状是全国持续不捕鱼。日本的食品自给率仅为37%。正因为是这样的现在,所以我想和大型超市的低价格竞争划清界限,拘泥于活用重要素材的调味料,将用传统的制作方法制作的产品持续送到餐桌上。”
介绍的商品是“江户前生海苔佃煮”
当然海苔是在东京湾捕获的生海苔。
从江户时代开始的名产地木更津,没有从养殖海苔的渔夫那里得到中介直接采购海苔。
你见过生海苔吗?海苔的渔夫也从新鲜度等方面,马上被加工。因此,生海苔的进货很难,好像很辛苦。
不添加人工添加剂
拘泥于传统的制作方法,不使用化学调味料和添加剂,以国产材料为主,以佃煮和酱菜等家常菜。据说那个契机是因为客户生协先生提出了“不使用焦糖色素的海苔佃煮”的委托。请看一下包装的背面标签。紫菜、酱油、糖果、砂糖、鲣鱼汁、寒天。不含人工添加剂。
由工匠技术支撑的直火锅
制作佃煮的时候,最近一般会使用蒸汽锅,但是如果把蒸汽作为热源的话,锅的温度只会上升到100度左右。相比之下,如果是直火锅的话,可以在高温下煮。高温煮的话,无论如何都很难容易烧焦,在那里有经验的工匠的技能很重要。 一边看锅的情况,一边压住烧焦,一边搅拌,一边工作2-3小时。锅的保养工匠也变少了,维护也是自己做的。
终于要吃了。
盖子打开了。我知道生海苔和普通海苔的区别。知道海苔的形状。
和饭一起吃了。很好吃。自然的味道、普通的味道、直的味道、坦率的味道、海苔的味道。
这样就可以吃几碗饭了。是您推荐的商品。
最后......
采访中,远忠商店举行了“好的里海和好的海苔”的演讲会。故事讲述的是宫城县东松岛市的相泽太先生(艾泽瓦水产)和千叶县富津市的铃木和正先生(铃藤丸)。两位虽然不是这次商品的生产者,但是很了解海苔。日本的海,最近营养变少了,变成了贫瘠的海,和农田一样,在海上也发生了农作物能吃的食害,黑鲷的海草变少了,所以吃了海苔。像这样的演讲会等,远忠商店正在努力的生产者和我们消费者之间的联系活动。
第四代宫岛大地先生说,想把饮食店的事情传达给更多的人,想进一步活用SNS等。不仅如此,它还利用了很多机会。前几天,在胜利的太阳马歇尔也开了分店。
吃了“江户前生海苔佃煮”后,接下来请去店里拜访。有很多好吃的东西。可以看到正在努力的生产者。店里的各位都在等着您。
远忠商店主页https://enchu-food.com/