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您知道江户传统的面汤汁“不煮汁”吗?
黄金周前初夏的清爽天气持续着。口感好的面条快要出场了。平时经典的汤汁也不错,这次就来介绍一下别具一格的江户传统的面汤汁吧。
这是传达江户饮食文化的“三河屋”的“不煮汁”(按700日元)。“不煮汁”是将味增熬制而成的味增汤。
到江户中期为止,“酱油”是从上方传入的“下行酱油”,在江户初期价格的3-4倍左右,价格昂贵,作为调味料一般普及是在进入了当地酱油制造的文化·文政时期(19世纪初)之后。因此,在那之前,平民们都用将味增煮成的“煮贯”来吃荞麦面和乌冬面。
这个“煮汁”再现了江户初期具有代表性的料理书《料理物语》(1643年1643年刊)的食谱。刊登在《料理物语》的“煮贯”食谱如下。“味噌五合、水一升五合、鲣鱼二堵塞、装进袋子里、汲回、汲回三边”
我也试着添加了推荐的“葱、大叶、芝麻、生姜”,吃了乌冬面。
江户的DNA醒来已经完全变成了江户人的心情。这是一种简单的江户风味。是的。第一次鲣鱼也尝尝尝吧。
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