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・日本桥玉所在的历史
・海鳗的供应商是?如何保存?
・招牌菜“箱饭”的味道是?“合のせ”是什么?
・“松软煮海鳗”开发秘闻
・特产和礼品中选择“松软煮海鳗”的理由
・建筑物建造约70年是真的吗?日本房屋的看点是什么?
・徽标和包装讲述客人的故事
・结尾
・东京正中间ippin堂的介绍
・介绍店铺信息

日本桥玉是一家创立于2005年6月的海鳗专卖店。
开业的时候,佐藤先生的寿司师傅时代的前辈,以这个店名的由来的创业者玉井先生为首的伙伴的工匠们的协助。
到迎来17周年的2022年6月为止,中央区内的6家店铺(包括外卖专卖店)以及台湾台北的1家店铺,合计开设7家店铺,以“平成出生的老字号”为目标。

从众多寿司材料中选择海鳗的理由是,来吃江户前寿司的客人说:“如果有海鳗专卖店就好了。”
话虽如此,考虑到寻找房子和商品开发,就不能那么简单地开店了。
但是,偶然听到这种对话的另一位客人说:“正好要开店,所以要借店铺。”。
那位客人才是现在日本桥玉总店的建筑所有者川口酒店的店长!

从很早以前开始,为了回应客人的要求,想做些什么能让人高兴的事的佐藤先生,在这个时机下了决心!
除了活用江户前寿司师傅的技术外,还制作了在寿司店幕后工作的前辈工匠也能在现役中活跃的舞台——日本桥玉。
另外,在理解了进货受季节和天气影响很大的不利条件的基础上,将其集中在一条海鳗上,在寿司店拥挤的日本桥和银座,谋求与其他店的差异化,确立了名店的地位。
开业后的各种努力都取得了成功,直到2015年首次当选米许林的比布格尔曼。

追溯到江户时代。江户前的代名词鳗鱼对平民来说是不出手的食物。
取而代之的是,既便宜又好吃的江户前的豆子很受欢迎!
在现代,以良心的价格提供美味的海鳗料理,增加常客的日本桥玉,大约400年前的江户人的精神和价值观还在呼吸着。

因为想把最好吃的海鳗送到,所以从濑户内、江户前、常磐、仙台、对马等根据季节不同的产地采购了时令的海鳗。
特别是从盘过后到晚秋,在这些产地采购了几吨卸货的海鳗,趁着新鲜的时候加工后保存在零下60度的冰箱里。
因为捕鱼受天气很大的影响,所以这样保存的话,一年四季都能稳定地提供美味的海鳗。

在意的供应商是丰洲市场。
和各产地的渔船签约的话,从质量好的东西到不好的东西都必须购买,硬要通过市场,只备齐了良品。
海鳗从大到小的确实各种各样,其中采购的是300g 70cm级别的东西和成鱼也被称为小的“めそ”的海鳗。
那么,为什么会选择这些呢?
在那里,隐藏着只有原寿司师傅才有的智慧和关怀。

通常,天妇罗用的是120g,寿司用的是150~180g的安抚子。
考虑到不影响这些专卖店,考虑到大家不使用的尺寸的海螺能不能做点什么,于是招牌菜单上的“箱饭”诞生了。
“箱饭”是对其他专卖店和渔夫都很温柔的菜单。

而且,在日本桥玉所提供的海鳗都是天然的!
和鳗鱼不同,海鳗的养殖现在处于研究阶段,还没有实用化和商业化。
“眼睛里的鳞!”虽然我想这么说,但是下巴没有鳞也是和鳗鱼的不同。

佐藤先生说:“老实说,不管是日本桥玉还是其他店,你的质量都基本相同。”。
但是,其他店不能模仿的东西,据说是撒在海鳗上的甜酱汁“指甲谁”。
这是浓缩了数千根海鳗精华的酱汁,在砂糖和酱油中蔓延的美味,正是“玉石的生命线”。

17点在日本桥玉总店晚上开始营业后,我吃了菜肴。
菜单上有很多人和“箱饭”、“箱饭”一起点餐的“穴子汤汁”、“穴子传单”、“穴子竹卷压寿司”、“会席”等阵容。

招牌菜单上的“箱饭”可以从使用小箱子、中箱、大箱子、小箱子做成的“目测箱饭”、大小不同的豆子可以比较的本店限定的“背比”中选择。

常客等通货的订购方法是“中箱的合在一起!”。
“箱饭”的海鳗,正如菜单上所说的那样,可以从松软的“煮好”和香喷喷的“烤好”两种中选择,但是在中箱和大箱子里有两种都能品尝到的“配菜”的奢侈选择。

威风凛凛地说:“中箱合在一起!”这样点的话就交给未来的我了,这次点了“箱饭”(小箱子、煮好)和“穴子的汤汁”。
这个“箱饭”是为了提高品牌力,特意设计出了不是“あなご重”而是新的名字。
作为“箱饭”的发祥地,我期待着介绍日本桥玉的那一天♪

菜菜的菜单的背面,各种各样的日本酒的品牌鳞次栉比。
在日本桥这个地势、和同行的交流会、同事之间的酒会等活动中,也有很多人和酒一起咂着嘴。
“在排队的店里,之前就很在意呢”、“奇迹般地没有排队就进去了呢”、“真好吃啊”等对话也听到了,每个小组都在工作结束后度过了奢侈的一段时光。
因为也有安静的柜台座位,所以一个人也能轻松使用很开心呢。

就这样,“箱饭”就到了。我开动了!
根据店员的吃法说明,推荐先品尝两口、三口海鳗,然后用芝麻、芥末、葱、柚子皮、花椒来享受味道的变化。

海鳗不仅香味好,而且如果想用筷子拿起的话,柔软得微乎其微地崩塌了,不在意骨头。
即使不咬也会在嘴里融化,从孩子到老年人都能享受到的绝品。
与鳗鱼烤鳗鱼的调味汁相比,“指甲油”味道清淡,味道清淡,但味道浓厚,不影响海鳗的口感和味道,衬托出食材的优点。
有着各种味道的米饭之间夹着切碎的大叶,那又是风味丰富的。

“穴子的汤汁”正好进入了时尚风情的铁瓶里。
将“箱饭”的三分之一左右转移到别的碗里,充分浇上从鲣鱼和海鳗的烤骨中提取的汤汁。
汤汁是清澈的咸味,直接喝也很好吃!谢谢您的款待。

像这次的我这样,实际去店铺吃“箱饭”的人应该很多,但是对于想在家里好好享受安慰的人、远方的人、或者作为礼物讨论安抚的人来说,这是个好消息!
在网上点“松软煮海鳗”的话,在家里随时都能品尝到店里的味道。
2003年发售的19年,受到很多人喜爱的“松软煮海鳗”,实际上比2005年创业的“日本桥玉”有着悠久的历史。
到底是怎么回事呢?

事实上,从佐藤先生是寿司师傅的时候开始,客人就提出了“想把(适合酒的)煮海鳗带回去”的要求,这个声音成为了这个商品开发的契机。
但是,据说商品化并不是单纯把煮下的海鳗装在真空包装里就结束了。
之所以这么说,是因为煮海鳗的特征不管怎么说都很柔软。
特别是用微波炉加热后很难漂亮地从袋子里取出来,据说也有从客人那里得到严厉的意见。

于是,在薄塑料板上放上煮海鳗装进袋子里,加热后只要拉上那个板就可以保持漂亮的外观取出海鳗了!
在消费者方面认为理所当然的这样的办法,也是在开发者方面的试行错误之后实现的吧。

简单易懂地表现了“松软煮海鳗”的特征的话,“好吃、软、没有腥味”、“比外表更松软”、“在嘴里融化”。
听了之后肚子饿了的各位,请一定尝试一下♪

那么,“松软煮海鳗”是什么时候购买的呢。

据佐藤说,父亲节、母亲节的订单数量会增加。
据说在东京品尝过这种馅儿的人们,选择想送给乡下的父亲和母亲的情况不在少数。
因此,“如果去东京的话,我想去玉石先生拜访”,据说也有地方寄来感谢信的。
其中,身体状况不好,食物变细的人,高兴地吃完了3根豆子的时候,从心底里觉得开发这个商品真是太好了。
正是因为美味而感到幸福的精华江户特产。

今年的父亲节是6月19日(星期日),犹豫要不要送什么礼物的人,还来得及哦!
虽然作为纪念的东西也很好,但是好吃的东西的记忆会一直留着。

除此之外,也有人作为对平时关照过自己的人的感谢品来使用。
因为保质期是冷藏1周,冷冻1个月,所以不用担心着吃。

而且,我想也有考虑自己用的特产的情况。
店里和米饭一起提供,佐藤先生说,面包和馅饼的搭配也很出众,店里有烤箱的时候,也提供过海鳗馅饼。
如果是可以订购的“软绵绵煮海鳗”的话,可以在家里用自己喜欢的组合来吃。

去日本桥玉总店的时候,不仅要注意美味的海鳗,还要注意耐人寻味的建筑物!
因为使用的是1953年(1953年)作为河口酒店建造的日本房屋,所以在入口上部的招牌背面和店铺右侧的街道上,可以看到让人联想到酒店时代的招牌。
被铜板葺的外观吸引住目光,停下脚步,拍照的人应该很多,请一定要去店里看看。
之所以这么说,是因为一进入店内,一瞬间仿佛穿越到了半个多世纪前的昭和时代一样的空间正在扩大!

店内的25个座位都是椅子席,但是还留有客厅的影子。
视线往上走的话,就会注意到天花板的高度,看到支撑着约70年建筑物的粗梁吧。
实际上,据说也有人以这个有趣的建筑物为目的而去店里。
桌子席被坚硬的墙壁隔开,虽然很小,但却营造出一种家庭团聚的舒适感。
店内有很多值得一看的地方,这次向佐藤先生介绍了1953年当时开始的两个。

第一个是店内那样的桌子席旁边,楼梯下面有年季的现役金库。
虽然很坚固,但是还画着红色的花,很华丽!
店内有这样的保险柜的店不是吗?
还有一个是通往男性洗手间门右侧地下的楼梯。
这里是将酒保存在地下的酒店的遗迹,现在作为仓库和工作人员的更衣室被使用。
虽然除了相关人员以外不能使用楼梯,但是也有因为在意而从上面看的人。

在正在进行再开发的日本桥上,为了能亲身感受过去日本房屋的氛围,同时也能品尝到绝品的海鳗,这是推荐给访日外国游客的店。

在喜欢历史和街道行走的人中,有很多人在意家纹、寺纹、店的标志(logo)的由来。
招牌和包装上可以看到的文字和logo,是佐藤工作的江户前寿司店的常客女演员兼好的真帆亲手制作的。
让人联想到海鳗的样子的“海鳗”字和可爱的海鳗画,总觉得有些亲切。
据说圆组合了两个圆的logo是以玉石的“玉”为印象的。

以前,前辈特派员惠玉在报道日本桥玉所在的惠方卷。
惠方卷的包装纸上,和上面照片中的“あな足り粗卷”的包装纸一样,描绘了日本桥玉总店的外观。
这里也有什么小故事吗?

在日本桥高岛屋建之前,日本桥玉所总店的对面是空地的时候。
据说天气好的时候,拿着画布的人们聚集在那个空地上,描绘了那个有趣的日本房屋。
很多人都会把完成的画捐赠给店里,其中一张是佐藤先生的眼镜,被采用为包装纸的设计。

虽然被采用了的那幅画上有签名,但是没有记载联系方式。
但是今年2月,由于新型冠状病毒感染症对策,商品的展开规模扩大到了全国的百货店,海鳗的便当在大阪也有销售,看到这幅画的客人打来电话说:“我觉得是去世的父亲的画。”!
在实际确认了原画之后,发生了画手判明的奇迹。
在听你说话的时候,不由得起了鸡皮疙瘩。有这样的事情啊。

画图的人几年前去世了,为了那位先生和夫人,把“箱饭”放进铺满开罗的袋子里送去了。
这是很久以前就很重视与人的交流,编织出羁绊的日本桥玉特有的轶事。

总店的建筑周边,到处都在进行再开发。
在意气氛好的建筑物的人,请在“想到的吉日”一定要早点使用哦。

介绍了日本桥玉的历史和讲究,招牌菜单的“箱饭”,被认定为中央区推荐特产的“松软煮海鳗”,您觉得怎么样?
如果能通过开业、商品开发、店铺logo、包装纸上看到的客人的交流、下巴的特征、建筑物的看点,毫无保留地传达日本桥玉的魅力的话就太好了。
代表董事佐藤先生,再次感谢您的宝贵谈话。

我自己第一次去了海鳗专卖店,“如果是专卖店的话,那么海鳗就会变得那么软!”被其柔软和厚度所感动。
最近经常急着吃饭,但是只有这次急着吃的话太可惜了,所以好好咀嚼,花了很多时间品尝了。
最重要的是,江户时代平民也喜欢的食物,能在曾经有鱼河岸的日本桥享受,作为特派员是不胜枚举的!

另外,注意到老字号和和食的魅力,对很多名店很熟悉,大概是社会经验已经20~30年了吧,但是近年来,历史悠久的日本房屋改装后的古民家咖啡店和古民家生活备受瞩目,也是年轻人一定要推荐的店我想是这样。
因为提供的海鳗柔软不在意骨头,所以从孩子到年长的人都能享受3代人的乐趣,而且可以在网上订购“松软煮海鳗”,所以礼品、精致的江户特产、豪华的家庭时间安排也很轻松。

现在店铺为了应对新型冠状病毒感染症而进行消毒和换气,除了导入了2小时制之外,使用后的桌子和座位也进行了细致的消毒,可以放心使用。
去店里的时候,请在心里品尝一下和网上镶嵌着的客人交流的证明吧。

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继去年之后,7月1日(周五)起,在“东京正中ippin堂”开始了中央区推荐特产的网上销售。
在这个组合中,也包含了这次介绍的日本桥玉的“软软煮海鳗”。
令人高兴的是,中央区观光协会补助半价!免费送货!
请务必利用这个机会♪

日本桥玉总店
地址:东京都中央区日本桥2-9-9
电话号码：03-3272-3227
营业时间:平日11:00～14:30（LO.14:00）、17:00～21:30（LO.21:00）
　　　　　[周六、周日、节假日]11:00～15:30（LO.15:00）、16:30～21:00（LO.20:30）
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