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从江户时代流传下来的“葱火锅”在梅总店。
好梅是以“葱火锅”而闻名的店。同样是好梅,“好梅芳町亭”只有晚餐。因为我门槛很高,所以我去吃午饭的“好梅总店”吃了葱。地点是沿着人形町大道的大观音寺旁边的小路,一进艺妓新路就在右边。
葱火锅是指一起吃葱和金枪鱼的火锅。
江户时代末期的江户是人口超过百万的一大消费地。将军膝下的日本桥旁边,鱼河岸鳞次栉比,江户前就不用说了,就连静冈也运送了鱼。鲜鱼的生命是新鲜度。当时因为没有冰,所以是用押送船,现在所说的特快船运来的。据说只有运送向将军献上的鱼的佃岛渔民横穿大名行列也被允许。
黑潮的流动变了,金枪鱼变得能捕到了。但是
江户时代末期,黑潮的流动发生了变化,在附近可以捕到金枪鱼了。但是,给将军献上的放鱼的箱子被称为“御膳白鱼箱”,当时是白身鱼一边倒。像金枪鱼一样的瘦肉鱼很快就会变成黑色,所以不受欢迎,一杯多少钱就卖了。特别是不耐用的富含脂肪的肥金枪鱼不受欢迎,也有扔掉的情况(Omiger)。不成朔的脑天的镰刀也卖不出去,很为难,很为难。但是,脂肪很高很好吃,必须要想办法......
和葱一起煮金枪鱼吃的话知道很好吃,傻瓜说“金枪鱼吃葱了”,葱汁扩散开来了。好梅的“葱火锅”是从葱汁中派生出来的。据说到了明治以后牛肉火锅开始流行的话,味道就变浓了,但是好梅的调味现在也保持着淡味。配料的肥金枪鱼也没有调味。
仲居先生不是仲居先生。
仲居先生详细说明了料理及其由来、背景。
我说:“根据去年的中央区观光检定考试,出现了梅顶棚的材料猜中什么的问题。”“我答对了。我是屋久杉”,“啊,很遗憾。那个天花板是另一栋芳町亭的。现在正在开咖啡厅,请看。”・・・确实出题是“好梅芳町亭”。
吃完饭后顺便去了“芳町亭”,发现那个仲居在,吓了我一跳。其实不是仲居先生,而是年轻老板娘,吓了一跳。这和最初的题为“在国家有形文化遗产数寄屋造的高级餐厅咖啡时间”的博客有关。
晚餐的火锅套餐从12000日元起。午餐的“葱火锅”是7000日元。我想吃早饭“葱”......
午餐是烤鱼套餐1500日元,季节限定御膳1800日元,白天的怀石小菊3700日元等(原神乐坂的艺妓、女演员花柳小菊住在吉梅芳町亭所在的建筑物里)日本桥人形町1-5-2日比谷线・都营浅草线人形町下车徒步约2。03-3668-4069