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访问时,从7月20日(周六)到9月1日(周日)期间限定,在茨城县高萩市伫立的约200年的茅草葺古民家“穗积家住宅”(茨城县指定文化遗产)开设了古民家咖啡店“高萩茶寮”。
虽然和重要的中央区的关系性,但是看下面的照片的话一目了然。

是的,在银座并木大街上开店的日本料理名店“六雁”的总厨师长秋山能久先生监修!
水户市出身的秋山主厨,作为茨城食品的大使在东京也精力充沛地展现了茨城食材的魅力。
(特集请看这里:https://www.ibaraki-shokusai.net/cook/?id=1380)

在高萩茶寮可以吃到的是使用丰富的自然风光和被称为“常陆的小京都”的高萩市历史气息的食材制作的刨冰和料理。

例如,蓝莓、常陆大黑、本地蔬菜等高萩市产农产品,1854年(1854年)创业的老字号味增藏“龙虾味增”的味增,1913年开始持续的名牌糕点“永寿堂”的八千代振兴等。
就我个人而言,新品牌猪“常陆的光辉”,喜欢的水果之一的“花贯水果酸浆”,还有以前的“茨城的魅力再发现!推荐在IBARAKI sense发光的地方介绍的「SAZA COFFEE」。

在高萩茶寮也有售罄的情况,最受欢迎的菜单是刨冰!
但是,理由不止于“因为是夏天”。

也许有人知道,六雁先生在充满季节感的料理充满魅力的套餐最后提供了名产刨冰作为甜点。
能在银座精致的日本料理店的刨冰镇静的古民家咖啡厅品尝到,不是最棒的吗^^

(在高萩茶宿舍展示的秋山厨师签名的烹饪服)

此外,茨城特有的食材组合在刨冰上,制作出了只有在这里才能品尝到的特别刨冰。
这是令人在意的刨冰菜单,“高萩草莓浆果刨冰”、“红遥红薯刨冰”、“龙虾味增奶糖刨冰”等平时看不到的珍奇食物。
可以说是最大限度地活用了当地特产的优点的菜单吧。

这次实际访问了高萩茶宿舍,我想更了解了秋山厨师在上述特集中所说的“不忽视传统,挑战新的东西”的姿态。
夏天的营业到9月1日(星期日)为止,不过,早在9月21日(星期六)秋天的合作活动开始(※12月1日(星期日)为止)!
今年秋天如果有机会去茨城县的话,请一定要在高萩茶宿舍享受银座和茨城的美食和声♪

■高萩茶寮　※不可预约
地址:茨城县高萩市上手纲2337-1“穗积家住宅”
营业时间:11:00～16:00（L.O. 15:30）
TEL：050-5239-7924　※仅在营业日和时间内回复
官方网站:http://takahagi-saryo.com/

借此机会,向协助本报道采访和执笔的秋山厨师和高萩茶寮的负责人表示感谢。

地址:东京都中央区银座5-5-19银座Pony集团大厦6/7F
营业时间:17:30～23:00(※仅周六17:00～)
电话号码：03-5568-6266
访问东京地铁/银座站B5出口步行1分钟
官方网站:http://www.mutsukari.com/

这次,从中央区和高萩市的关系介绍了六雁先生,对被称为“常陆的小京都”的高萩市有兴趣的人吗?
以前,在《Discover Chu City:住在天主教筑地教会用地的亿万富翁》中介绍过菊池宽实,实际上还有一位高萩市和中央区有关的历史人物。
那个人是1717年出生于赤浜(现在的高萩市内)的农家的长久保赤水。
如果把伊能忠敬作为日本地图的完成者的话,他是日本地图的先驱地理学家。

根据《终身学习的先人长久保赤水》(高萩市终身学习推进本部编,1996年),他的功绩中值得一提的是,将此前只有一部分统治者的地图做成了平民的东西。
1779年在大阪发行了《改正日本舆地路程全图》的初版,被称为赤水地图的他的地图,在明治时代之前的约100年间成为了8版的畅销书。

赤水地图42年后伊能忠敬的实测地图完成了,但是由于国家秘密,直到明治时代才出现在世间。
因此,不仅是平民,以与小传马町牢房有关系的吉田松阴为首的幕府末期志士们使用的也是这张赤水地图,令人吃惊!
(参考:高萩市教育委员会网站“长久保赤水”)

这次稍微深入挖掘了当地的茨城,发现了和意想不到的中央区的接触点。
我想继续以发现新的中央区的魅力为目标,时常从区外看中央区。