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■材料
・六根塞尔利(荷兰三叶)*脚注:塞洛利
・汤二合
・奶油一合
・哈布斯
・柠檬汁
・巴塔
・粉

在这次做料理的时候,考虑到材料的供应可能性和工夫,使用固体清汤鸡肉作为汤。
另外,根据个人喜好,选择橄榄油代替黄油、奶油(可能是鲜奶油),而是低脂肪牛奶,香草(几种香草)选择罗勒。
关于粉,按照制作白色调味汁的要领使用小麦粉。
而且,6根芹菜好像很多,所以想象一个人份来调节分量。

(※照片的材料与实际分量不一致。)

■制作方法
芹菜、汤、香草30分钟煮,撒在芹菜背面,其他的过滤,和粉一起放入,恰到好处地煮出来。在前面加入奶油和柠檬汁,加热后再拿出来。这个酱汁,火鸡,鸡上等。

以上!
如果习惯了现代礼貌的食谱的话,很容易让人感到困惑,但是没有详细的指示,很容易整理成自己的风格^^
因为书上没有完成的照片,所以不知道会变成什么样的调味汁是正确的,但是我做的结果是这样的。

这次用家里的烹饪器具想办法把芹菜捣碎,但意外的是大苦战。
如果有想试着做这个调味汁的人的话,推荐使用搅拌机。
芹菜经常在制作明尼斯特朗时使用,但从未与乳制品搭配过。
因此,我担心芹菜和牛奶会互相主张,味道会变得独特,但试着品尝一下,意外地衬托出彼此的优点,同时也很火柴♪
以芹菜和柠檬汁效果很好的夏日清爽为特点,同时也完成了像白色调味汁一样味道浓郁的新感觉调味汁!

其实是同时进行的,按照制作方法最后的推荐,烤鸡肉。
装盘还有改善的余地,不过,加上酱汁和芹菜的叶子就完成了^^

刚想到筑地居留地也能吃到和这个相似的东西,就连满是手工制作感的料理也很开心地吃了。
(※比起肉肉,使用烤鸡肉用的鸡肉更容易切开,外观也很漂亮♪)

说点题外话,在制作酱汁的时候剩下的芹菜风味的汤里,加入蘑菇、芜菁、芹菜叶等做成了蔬菜和蘑菇的汤。
烹饪过程中产生的东西也能毫无浪费地消费,非常满足^^
还有就是准备主食面包,所以简单地做了一顿。

这次代替介绍筑地的店,我想简单地介绍一下当时(江户时代～明治时代)的芹菜情况。

【从芹菜传入到普及】(*有各种说法)
16世纪末:出兵朝鲜时加藤清正带回了芹菜的中国种。
江户时代:荷兰船将芹菜的西洋种子带到长崎,被称为荷兰三浦(三叶)。
明治时代初期:开拓使们由欧洲的改良品种带来。
明治中期:逐渐在国内开始种植面向外国船只的芹菜。
第2次大战后:一般普及。
(参考:明治株式会社《蔬菜辞典-塞罗利》)

综上所述,当时在筑地居留地使用的芹菜是荷兰船只带来的,或者是欧洲的改良品种。
这次也用固体汤汁代替了,这本食谱书的开头登载了“好汤汁”的制作方法。
其材料有牛肉前胫、小牛肉、无脂肪火腿、黄油、洋葱、胡萝卜、芜菁、荷兰芹、荷兰三叶(芹菜)、辣椒、香草、盐、角砂糖、胡椒、丁子、水。

在这本书的最后,“当时是怎么得到的呢......登载了很多让人歪着头的材料”,正是我们也会产生疑问的事情被辩解。
结果在哪里是怎么得到的还没有弄清楚,但是还留下了柠檬用柚子代替的记录,稍微有点亲近感。

预计7月和8月会越来越热。
有时从筑地居留地的料理中得到启发,注意不要苦夏的均衡饮食。