以“礼物,然后自己也享受”为基础进行采访,是Rosemary sea。
创业1862年(1862年),我们拜访了佃煮的老字号日本桥鲫佐先生。
关于鲫鱼佐先生的历史,日后将叙述,这次就以佃煮为中心的店铺的商品进行介绍。
非常香的佃煮。
承蒙株式会社日本桥鲫佐统括本部长宫内悠先生的关照。
所有的价格都是含税价格。请点击放大图像。
那么......
佃煮角
下段为江户前佃煮
从左边开始,海带56g 594日元,牛蒡56g 594日元,小沙丁鱼46g 810日元,蛤蜊56g 702日元,あみ56g 486日元。
“江户前佃煮”是创业以来的江户前辣味。
成熟的调味汁表现出独特的深奥,能感受到优雅的辣味和后味的好处。
白米饭和茶泡饭,非常适合。
上段、中段是醇厚的佃煮
中段、左边开始,生姜海带65g 540日元,鸡牛蒡56g 594日元,芝麻海带65g 486日元,山椒小沙丁鱼46g 864日元,金枪鱼56g 702日元,金枪鱼角煮70g 540日元。
上段,从左边开始,扇贝1,296日元,蛤蜊1620日元,醇厚的鳗鱼1728日元,海鳗1728日元,鳗鱼2376日元各65g
“醇厚的佃煮”是符合现代嗜好的恰到好处的甜辣。
这是一种一边坚持创业以来的技法,一边作为低盐分的佃煮。
这是用抑制酱油味,使口感变得醇厚的食谱制作而成的。
继佃煮之后的环节
下段全部为江户前佃煮
从左边开始,芝虾46g 810日元,65g 756日元,小女孩胡桃65g 486日元
中段,从左边开始取豆120g 346日元,丹波黑豆120g 864日元
右边是江户前佃煮,56g 540日元
上段、中央和右边是醇厚的佃煮,中央真海带65g 756日元,右鳕鱼子65g 1,296日元
上段,左金鲫鱼佐的汤汁(鲣鱼和海带)5g10袋装540日元
用茶包再现佃煮制造中使用的汤汁。
在米饭上放上佃煮,浇上这个汤汁的话就变成了“芜菁腌制”。
江户前佃煮生海苔85g 756日元
使用东北三陆产的天然寒海苔的生海苔,做成清爽的辣味。
是刚采摘的生海苔。从12月下旬到3月期间限定的商品。
佃煮下酒菜时雨蚬贝40g 378日元
是新商品。恰到好处的甜度。
蚬贝用生姜煮得满满的。
因为是清淡的味道,所以很适合下酒菜和点心。
左:甘露煮87g 864日元,右:西太公鱼甘露煮84g 864日元
西太公鱼从12月到2月左右,是季节限定商品。
甜露煮3种水果
左:秋之湖东产无花果110g 486日元
中央:福不梅100g 486日元
使用冲绳的瑞泉酒造泡盛腌制纪州梅。
为了不煮烂,用火慢慢炖煮。
右:酸甜杏100g 486日元
从左起3种混合米饭的元素
蛤蜊的深川饭风、生姜饭、牡蛎饭
不是混在米饭里煮,而是搅拌在煮好的米饭里,很简单。
还有柔软的海带佃煮、煎芝麻。
右、醇厚的佃煮牡蛎
牡蛎是从11月到2月的期间限定,现在是旺季。
左上:日本桥搭乘之1 30g 410日元
这是为了纪念2011年日本桥架桥100周年,日本桥的3家老字号店铺的合作商品。
以关东煮的鲣鱼干、山本海苔店的海苔、日本桥鲫佐的缩缅为基本素材。
右上:日本桥搭乘之2 30g 410日元
日本桥的鲣鱼干、山本海苔店的海苔、日本桥鲫鱼佐的虾。
在这些“之1”的3家店铺中,两国桥鸟安先生的鸭肉肉泥加入了基本素材。
更有特制的调味汁,把荣太楼总本铺的捣碎馅作为隐藏味道。
左下:日本桥搭乘之3 30g 464日元
果然,关东煮的鲣鱼干、山本海苔店的海苔、日本桥鲫鱼佐的虾。
再加上日本桥的人气天妇罗盖饭专卖店金子半之助的天妇罗渣。
再加上特制的调味汁,荣太楼总本铺先生捣碎馅的隐藏味道也一样。
在这个完成后,还是加上了金子半之助先生特制的天妇罗盖饭汤汁。
右下:日本桥3件套餐90g 1,188日元
日本桥的1到3,各1袋套。
套餐很便宜。
腌萝卜套餐110g通常1,242日元
这天作为本店来店的特别价格以1080日元销售。
(来自奥)海带、牛蒡、蛤蜊佃煮。这上面有海带和鲣鱼的配料。
这是罗兹玛利家族的美食家。
“蛤蜊、牛蒡、海带的味道很结实,衬托出了各自的味道。
汤汁也很配,很好吃。味道很浓,只要稍微放一下就行了。
这是怀念过去的味道。”
・・・从这里开始介绍礼品套餐。
左:10种醇厚的佃煮桐箱组合N-5 406g 6,480日元
中央:咸佃煮桐折9种什锦N-4 364g 5400日元
右:醇厚的佃煮桐折8种组合N-3322g 4860日元
左:江户前佃煮杉折8种拼盘361g 5400日元
右:江户前佃煮杉折5种组合227g 3,240日元
曲子拼盘大金币J-3 175g 2,160日元
从左边开始,醇厚的佃煮桐折6种组合N-2 238g 3,240日元
醇厚的佃煮桐折5种组合N-1 176g 2160日元
醇厚的佃煮4种特产组合T-4 152g 1,728日元
醇厚的佃煮3种特产组合T-3 127g 1,350日元
据说最左边的6种组合最受欢迎。
左:特选佃煮杉印盒12种拼盘S-3 503g 10800日元
中央:特选佃煮杉印盒8种拼盘S-2 341g 7344日元
左:特选佃煮杉印盒6种拼盘S-1 257g 5400日元
日本桥鲫佐总店
日本桥室町1-12-13
从东京地铁线银座线·半藏门线三越前站A4出口徒步3分钟。
０３－３２７０－２７３５
营业时间周一至周六10:00至18:00
节假日11:00-16:00
休息日星期天(12月的星期天营业。)
日本桥三越分店
日本桥室町1-4-1三越日本桥总店
03-3241-3311(大代表)
以营业时间、休息日百货店为准。
日本桥鲫鱼佐先生的主页在这里
⇒ http://www.ganso-tsukudani.com
