我们采访了《礼物,还有自己也享受》,是Rosemary sea。
人形町きく家是一家伫立在从日本桥人形町的大观音寺到日本桥小学的小路上的小精致的日本料理店。
《人形町酒亭きく家繁盛记》长期采访前篇在这里
⇒ /archive/2018/06/post-5346.htm
这次是后篇。
这次也采访了老板娘志贺基惠,这是长期采访。
那么......
・・・电影和电视剧的拍摄在这个房间里也进行了吗?
在各种各样的房间里,这里也做过,是(电视剧的)“新参者”的时候。
用了几个地方。
・・・“新参者”的时候也有围炉里的房间。
现在弄坏了,有在围炉里烧了照片的场景呢。
这个房间,在(鲷鱼烧的)红豆里装上芥末的地方(和场景有关)。
原本,这个场景就想在别馆(听的家是习惯)拍摄。
但是照相机太大了(放弃)即使换成这个房间,照相机也太近了。
如果门在正中间的话,就稍微往后倒影了。
别馆和这个房间都只能从斜着开始拍摄,所以好像想从正面拍。
因此,作为苦肉的对策,我拍了好几张这个房间的照片,用(摄影所的)套餐再现拍摄了。
窗户的大小好像有点不一样,之后连气氛都完全再现了。
・・・店的预约时间是多久前开始的?
一般来说,要说公司的接待,大概是从一个月前左右开始进入的吧。
・・・洗手间在各个房间里吧? 不要让其他房间的人见面。
是啊。
回去的时候(不要见面,同时避免)一定会停止的。
公司的干部之类的话,你很了解你的脸,也有人一看就知道了。
特别是有SP和秘书,在外面等着的话,会更加礼貌地应对。
虽然也有意外地回礼的时候,但基本上全部都停了。
这本书既有叫司机的时机,也有最后一道料理的水果出来之前和之后,比如说拿出水果,然后马上叫司机的话,就会在10分钟内(车)来了。
这样的话会让司机久等。
在谈话很起劲的时候,车来了,也就是说,感觉像是“回去吧”。
然后,和主办方商量一下,那么请打招呼,10分钟内(车)会来,那么现在不要叫吧。
有那种默默的理解。
现在这个时期很难理解,但是隆冬就知道了。客人没有穿大衣的人有车。
相貌、年龄、坐着的顺序,在这里几乎没有坐6个人,比如接待方3个人、嘉宾3个人、嘉宾3个人的情况下,会被要求叫2辆车。
请叫两辆出租车,我想象第一名的客人有车。
因为第一个客人有出租汽车,所以我想给你准备第二个和第三个出租车。
来的时候即使在一起,回去的时候也喝醉了,所以一个人一个人回去。
当然也有客气的情况。
虽然有,但是根据数量的不同,比如叫一台,首先想象1号2号有出租汽车。
客人穿西服的时候,我们会尽可能地看那个名字。
虽然不能胡乱地做这个,但是我瞥见了西服的名字。
这样就知道您的名字了。
过了几天在说什么的时候,或者一眼看批,好像哪里的公司的什么人一样。
到了一定程度的料理的后半部分,连吃饭都不吃饭的时候,(工作人员的)一个人去看周边的车,如果有名字的人的出租车的话,是这样的。
把这些信息写在发票栏里。
书上也写过,不喝酒的标志,名字的信息等等。
(背广的名字)字母是4个字母,虽然不知道头上的文字是K还是H,但是中途有ma。尽可能的输入数据。
比如说,如果有人说要把账单寄到这里,写着“宣传”的话,可以想象被接待的一方是报社、杂志社,或者类似的东西。
如果是公司的干部的话,因为部门没有写,所以不能外出,但是听了他们的话,(根据谈话的内容)可能是什么药关系,服务的人会共享尽可能的信息。
(明明不吸烟)有一位客人在这里给我烟灰缸。
在那里喝酒,自己必须要把最后的车好好地做下去。
真可怜啊,真可怜啊。因为有情况吧。
为了不变得太露骨,我们作为接待客人的辅助工作。
比如说,如果客人在房间里对我说“今天我来支付”的话,如果这边(接待方)能接受的话多少都可以,但是如果客人从房间里出来说“我来结账”,那也完全不接受。
说“那么,我去确认一下”,然后说“我向预约的人确认一下”。
大概出局吧。这是接待方的付款。
这样的事情(嘉宾支付)如果没有经验的话,会很细心的注意。
想要叫车的时候,必须从这边打招呼(座位)站不起来,所以很放心,但是没有车,所有人都有出租车,8个房间全室满室,回去的顺序很辛苦。
看遗忘物品是最难的。
我们接待客人的工作人员,引导到下面的人有1人,而且一定要1人全部取下这个椅子等,把坐垫也抬起来,确认挖的东西也有没有掉下来。
在那之后整理了吧。
・・・丢失伞的东西、弄错伞会很辛苦吧。
伞啊,(换购、品牌一样)稍微不一样,长度不一样等等。
如果是百货商店的话(名牌商品)都有的话,就没有了,特别是以前。
想办法重新买了。
・・・客人的伞是每个房间都绑着的吧。
有绳子,你们房间的全部一起做。
大概一个房间里有一个伞架,只有这里的房间有两个。
我对工作人员说,即使是小房间也一定要绑起来,哪怕是一根也要绑起来。
3楼房间的客人,不认为3楼有别的伞架,1楼大厅的伞架很大,所以啪嗒啪嗒地放进去了。
所以,请把(每个房间)绑起来。
客人大概在来的时候会说公司名或者说名字。
但是那个时候(向员工)请不要复述公司名称。
因为不知道哪里的谁在听。
〇〇先生啊,请告诉我您带路。
在带您去房间之前,一定要说是哪里的谁的座位。
小心点。
不要弄错了,啪嗒啪嗒地打开进去。
相当了解的人啊,这个房间也没关系。
请尽量在客人说“请给我茶”、“请给我水”之前(对工作人员)做。
为什么这么说呢,因为商谈的时候“是沏茶还是沏茶?”因为不能说,所以(率先)“我会沏茶”。
客人在工作的时候,请不要询问必须要回答的事情。
还有,尽量不能在房间里说的话请记下来。
・・・写这本书的契机是?
出版社的人(被要求不写)。
(写出来)好吧,但是这是个很好的机会。
但是,渐渐地,必须要写不写也可以的事情。
(不写的话)纠缠不休。
到现在为止,虽然没有客人说过有离婚经验之类的话,但是被问到的话就说了。
虽然不是隐瞒了,但是不写的话......
・・・读了这本书,我想的是,老板娘抓住时机是不是太好了。
年轻的时候想这样做,想那样做,想那样做,我觉得按照自己的想法做是件好事,但是开始做生意后,渐渐地,有“流程”之类的东西的时候,稍微被冲走一下吧。
不是单纯的被冲走,而是看恰到好处,或者说是“等待”。
等一下,在被冲走的时候有好的地方和好的机会,奇怪地游泳,游泳也不错,但是过了30多岁就开始了,开始做生意的话就“轻松”,和这样的不同,是“经常观察现在的状态”,自己的经济性的东西。
最开始买小公寓的理由是(现在这样的话)对对方什么也没有保证。
从入谷经过,每天都很辛苦,那就在附近(公寓)吧。
我觉得这样终于在踏上什么步骤的时候得到了保证。
所以在尽早的阶段,我稍微借了一下,但是全部(贷款)都付了,从那里开始吧。
现在必须要做的事情,人生中优先顺序自己没有明确的话,即使机会来了,如果有什么“玉”来了,大家都不是,自己现在这个很重要,第二个是这个,这是第三个。
虽然有自己的愿望,但是最大的优先顺序就是这个。
把那个放在心上做生意,生活,这是最幸福的结果。
也有寻找房地产的时期,请考虑以下事项。
总觉得不会突然来,暂时就这样放弃吧。
这里和对面和自己的家就在附近,所以还有一家左右(我想应该是)。
因为有奥运会,所以价格很贵。
那么奥运会结束后慢慢地,2年后、3年后吧。
这种时候有机会的话。
到现在为止我一直在想全力投球,但是在这附近,我和持续了100年的老字号交往了,我觉得“维系”也可能更辛苦。
最终还是因为“连接”而和师傅说话,为了连接起来而努力。
虽然自己尽全力做也是必要的,但是渐渐地,这样啊。
・・・我以前写过这次电影《祈祷的帷幕降临时》的拍摄。
看了电影,但是听的家的场景看漏了。是最后的地方吧?
最后了。(加贺恭一郎离开日本桥署的时候,正要打招呼)我家来,啊,休息啊,我也还没看。
也有人说请拍各种各样的图案,打开玄关的灯光。
结果是玄关关门了的场景。
・・・在8月2日发售的电影《祈祷的帷幕降临时》的DVD中确认。
老板娘,今天百忙之中,有很多宝贵的故事,真的非常感谢。
人形町きく家
日本桥人形町1-5-10
０３－３６６４－９０３２
营业时间17:30-22:30
定期休息日、节假日、年末年初
套餐费用单间套餐16,000日元～
柜台座位・委托套餐8000日元～
※ 另外服务费10%,单间需要单间费。
※ 请用电话预约。
※ 日本桥人形町1-5-2还有和食“听的家是习惯”。
