被樱花吸引在银座闲逛的时候,在8丁目的塔奇川银座展厅前发现了这个向导。对于喜欢江户的我来说是不容错过的。马上去地下会场。三河屋先生商标帘布前面的墙面上围绕着看起来很好吃的料理和食谱的照片。中央桌子上也有料理的照片。旁边放着食谱的复印件。“请自由”。高兴得大家都来了。
这次展示的是从“江户料理百选”中选出具有代表性的料理。以江户料理闻名的“锅家”的主人福田浩和女子营养大学的岛崎和美子老师再现了料理,照片是料理照片的第一人佐伯义胜的豪华版料理书。
说起江户的料理书,其《八百善》的第四代栗山善四郎所写的《江户流行·料理通》(1822年1822年发行)广为人知,进入天明期的时候,谷崎润一郎全部试制的《豆腐百珍》(1782年1782年)大发行。柳下的泥鳅里陆续有“鲷鱼百珍”、“柚子百珍”、“萝卜百珍”等。其中最受欢迎的是“万宝料理秘密箱”别名“鸡蛋百珍”。进入享和期后也有“名饭类”(1802年1802年)。然后是文化·文政时期的鼎盛时期。这个“江户料理百选”再现了从这些料理书中精选出来的东西,根据书的介绍,“为了忠实地再现当时的技术,在现代生活中也能应用到制作方法上下功夫进行解说”。我是“严石豆腐”(用研钵做的豆腐和连骨头一起敲打的区域肉合在一起做成碗种)和“玲珑豆腐”(豆腐在寒天里核桃冷却的东西。被提炼芥末、醋酱油或黑蜜浇上甜点)所吸引。
光是看食谱就觉得很好吃吧。根据原田信夫老师的“江户饮食文化”,在料理上有排名,分为“普通品”、“通品”、“佳品”、“奇品”、“妙品”、“绝品”6级。玩心真漂亮啊。顺便说一下,这两个是“奇品”。
这是一个让人再次感受到“现在饮食的原点是江户”的展览会。
三河屋还策划了以“学习江户”为主题的演讲会,致力于江户料理的普及。和元禄时期创业的江户一起走过的店里,“江户的DNA”被浓厚地继承了下来。这次的料理书《江户料理百选》在三河屋以特别价格买到。咨询请到三河屋先生。TEL3248-0528 FAX3248-0530
“江户料理展”塔奇川银座展厅(银座大街)B1 4月16日
银座・三河屋银座8丁目8-18 TEL 3571-013
