以“礼物,然后自己也享受”为资本信进行采访,是Rosemary sea。
店里被新鲜的鲣鱼干的香味包围着。
9月15日的时候,由中央区观光协会主办的“欢欣雀跃之旅”筑地场外市场路线之一,秋山商店受到了罗兹玛利的照顾。
秋山商店是1916年(1916年)在草坪上创立的老字号鲣鱼干专卖店。
初代秋山银次郎先生震灾后,随着鱼市场的筑地迁移,将店移到了筑地。
现在的社长秋山久美子是第四代。我是已故第三代秋山钟一郎先生的夫人。
本店的口号是“经常优质的鲣鱼干”“保持新鲜的香味”。不惜花心思和努力。
说到秋山商店......
① 大正时代开拓了“向料理店等送去削节”这一前所未有的结构的先锋。
在那之前,料理店里有厨师,家里的妻子和孩子自己削鲣鱼干。
于是第一代说:“早上会把削好的东西送到。”和约定。
确实是需求和供给。
② 丝织的鼻祖。
切丝......金枪鱼节削成丝状的东西。主要用于料理的装饰。在那之前,板前先生自己用玻璃碎片等削了。
本店作为“糸贺喜”出售。因为经常被用于婚礼等,所以使用了可喜的文字。
以前也有专利权的理由。
但是,“即使这样持有也不会广泛渗透到社会上。”根据初代的强烈意向,将专利委托给了东京的鲣鱼干组合。
除此之外,饭田桥附近的千代田区富士见·东京大神宫也收纳着形状好的鲣鱼干。
顺便说一下,神社的屋顶一般是......
千木......在屋顶两端交叉的部件。
鲣鱼木......屋顶上像是直角一样平行几根柱子排列在一起的部件。
其形状与鲣鱼干相似。
・・・乘坐着。和鲣鱼干有关啊。
鲣鱼是一种属。鲈鱼目青花鱼科鲣鱼属。
在英语中是鲣鱼或叉括号。鲣鱼干是干鲣鱼flakes。
Katsuobushi is made by boiling and wood-smoking fillets of raw bonito and then sun drying them several times after fermenting with a fungus.
(将生鲣鱼煮开熏,蘸上霉菌几次晒干)
・・・HK先生,谢谢您一直以来的英译。・・・
鲣鱼干本身作为婚礼的引物经常被使用吧。这是鲣鱼干的“雄节”和“雌节”相结合的话,等于关系好的夫妇的象征。而且合起来的形状和龟壳相似,这也是长寿的象征。写着“胜男武士”来庆祝婴儿诞生、庆祝入学、庆祝愉快。我是祝贺界的三倍阿克塞尔。
・・・绕道了。
我们采访了秋山久美子社长(照片右边)和第二代社长的夫人、大老板娘秋山和子(照片左边)。
您教我的东西有很多。
〇 顾客大多是专业人士。
购买鱼类后,来店里选择鲣鱼干和削鲣鱼干。
顺便说一下,专业人士是......
①喜欢背节。想做出自己喜欢的味道的时候,鲣鱼干会纠缠不休,很吵。喜欢轻微的背影。
腹节因为有脂肪成分所以很醇厚,但要说起来有点像粉,有时会浑浊。
②独特的温度设定。
因为鲣鱼干一般超过60度就会开花,是挥发性的东西。
只是,专业人士考虑到寸躯等道具,就称之为“(稍微下降了)70度”。
除此之外,秋山商店还能教给我们很多关于鲣鱼干等的知识。
〇 鲣鱼干、削干、保管用冷冻库、冰箱比较好。
但即便如此,还要注意湿气和霉菌。
〇 削鲣鱼干的时候削薄很好吃。周围不一样。温柔。
有厚厚的恩惠。太强了。
基本上除去血的部分会变得轻很多。
停止力量。纤细。颜色也变淡了。
〇 萨摩节,荒节到熏制为止。
在荒节上霉菌,一边除去水分一边使其成熟的本节、枯节、本枯节、完成节。
虽说如此,荒节并不是二级品。
〇 金枪鱼节是由黑金枪鱼的幼鱼、梅吉制成的。本来就不使用血气。
・・・非常有帮助。
请告诉我每个料理的鲣鱼干的有效使用方法。
当然要配合自己的喜好。请和我商量。
让您久等了,我来介绍一下店里的商品。请点击放大查看。礼物也可以吗?
罗兹玛利,食利波。
左、鲣鱼切丝。
“细长的形状和米饭很好地缠绕在一起,很好吃。绝妙。米饭和这个削节就十分美味了。”
右、特选花鲣鱼干鲣鱼干。
“因为没有血缘部分,所以纤细,非常优雅。拿汤汁的话会感觉很柔软。”
筑地4-14-16 03-3541-2724
在筑地场外市场的最里面,离波除神社很近的街道中间。
营业时间5:30至13:30
休息日、节假日、市场休市日
秋山商店的主页在这里⇒http://akiyamashouten.com
