2013年被联合国教科文组织非物质文化遗产注册的“和食”。从重视时令、引出食品本身味道的特征来看,作为健康时尚的饮食文化受到了全世界的关注。“酱油”支撑着日本料理。不仅仅是作为调味料的调味,作为演出“美味”和“香味”的存在,在寿司、腌制、佃煮、荞麦面的浇汁、关东煮、鳗鱼蒲烧的调味汁等江户饮食文化中也非常活跃。
酱油自古以来是以上方为中心进行制造的,但是随着德川家康的开府,人口急剧增加的江户也在海路上提供“下行酱油”。17世纪中叶以后,在关东铫子、野田、佐原等地酱油的制造也很盛行,利用江户川、利根川的水运可以直接运到大消费地的江户,品质也有所提高,与高级品“下行物”一起,这些“地勤物”的供给也变得活跃起来,酱油的消费进一步扩大。作为向江户输送物资的物流设施而存在的是大川、日本桥川、箱崎川等河流、水路、运河沿岸的河岸。鲜鱼是日本桥,米是藏前,酒是新川,蔬菜是神田等,根据物资的不同也有决定河岸的情况,但是以油炸行德盐的行德河岸为首,酱油大多在箱崎川周边油炸。
从行德河岸往侧面走一步的稻荷堀。明治时代被填埋,现在变成了闲逛街,这里有酱油会馆。我们采访了日本酱油协会的山中先生。
酱油会馆只是有日本酱油协会、日本酱油技术中心、酱油业中央公正交易协议会等酱油相关团体的事务所,很遗憾没有酱油博物馆等面向普通民众的公开,但是会馆一楼外侧的窗口显示器上,全国的酱油公司生产的酱油、酱油味食谱&小插曲竞赛的获奖作品和现在不再使用的酱油和木桶等的展示。
【来自全国酱油公司的酱油展示】
【酱油樽】⇒大葱的老爷为了在广小路的煮卖店吃“喵~”而坐下的就是这个。（/archive/2015/11/post-2812.html）
另外,日本酱油协会酱油信息中心作为酱油饮食教育项目,对小学等进行了“知道酱油的博士的外卖授课”,外卖授课的情况是链接(https://www.youtube.com/watch?v=nj9JZIYpD_U)中可以看到。
现在当然不会有装着酱油桶的船逆流而上,但是有着这样的历史,周边除了有酱油公司的总公司(胡须塔)、东京据点(山萨、higashimaru、蘑菇、盛田(JFLA)等)之外,还有总部设在中央区的酒、食品批发的国分、糠利彦的酱油也有各自的酿造。
【山崎酱油・东京分公司】
【肯尼酱油东京大厦】
特派员灭紫在6月13日的报道《Muze滨口阳三·山萨收藏(/archive/2015/06/post-2514.html)》中介绍的箱崎TCAT旁边的CaféMusée H(咖啡馆·Musée H)可以享受到马布尔酱油冰淇淋(400日元)。在酱油会馆附近,请一定要试试哦!
【酱油会馆】
所在地〒103-0016中央区日本桥小网町3-11(东堀通)
交通地铁半藏门线水天宫前站下车徒步7分钟左右,地铁日比谷线·东西线茅场町站下车徒步7分钟左右。
＊因为显示器在室外,所以随时都可以观看。
【CaféMusée H咖啡馆】
所在地邮编103-0014中央区日本桥蛎壳町1-35-7
交通地铁半藏门线水天宫前站下车前
营业时间:11:00～17:00(周六、周日、节假日10:00～、月休)
电话：03-3665-0251
