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谷崎润一郎《东西味比较》

[CAM] 2015年7月8日18:00

  

 谷崎在《上方的食物》(《文艺春秋》1924年)中如下所述。

  

“据说江户人经常吃,上方的料理不能喝水。而且煮菜的时候,东京人会用砂糖和酱油做成铁铲煮得漆黑。从一面来说,东京的蔬菜和鱼是缺乏天然甜味的证据,如果用砂糖和酱油没有芝麻酱的话,就很难吃了。 据上方的人说东京的料理太甜了,吃不下。因为在上方有材料,所以不要杀死天然的味道,只要加入少量的甜料酒和海带汤汁就可以吃了。・・・・・・・

 说上方料理很水的江户儿童,是个乡下人。”

  

 并且,在《东西味比较》(《妇女公论》1928年)中,一边重复上述的宗旨,一边

  

“......从味道这一点来看,关西是上国,关东是下国。・......总觉得从京都往东走,料理就越低。

 东京等地都说江户前之类的话很威气,但是仔细想想,德川氏草创时期的乡下料理就那样流传到了今天。” 等等。

  

 然而,在伊藤甲子之助的《谷崎润一郎与我》(《谷崎润一郎全集》第17卷月报;1968年)中,对于这样的叙述,不得不苦笑。

  

“这个(注:大地震)迫在眉睫,他(注:谷崎)住在关西,但是江户人性的他在刚开始的时候不管关西的事情什么都不在意。” 然后,关于在三井物产大阪分店工作近10年住在关西的伊藤先生(注:伊藤先生也是东京市日本桥区出身的谷崎和小学的同学),“伊藤先生已经不行了。脾气完全变了,奢华六根性沉浸在其中。这是江户人的面污。真是为难啊”。

  

此外,他还表示,“关西的东西不能吃的豪语,食品是从东京运来的,茶是山本,海苔是山本山,山形屋也不行,酱油是龟甲万,有序的时候煮豆会伸到芳町宝采屋。正因为如此,鲣鱼干除了“NINBEN”的产品以外不使用。・・・・・」