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中央区民高等学校课外授课-江户前寿司“大川饭团”体验之旅

[灭紫] 2011年11月10日08:30

正在接受与9月开始的早稻田延长中心的合作讲座“学习江户动作的实际情况”。这个讲座是为了学习近来备受瞩目的“江户动作”产生的背景和理解江户商业的实际情况。讲师的该博知识和洒脱的语调,以人品而受欢迎的讲座。到现在为止,学习了“江户的再利用商务”、“江户的便利店”、“江户的水上商务”,在“江户的快餐”的时候,听了“复原后的江户前寿司”的话,很多听讲者都希望“想去看看”,课程结束后请实施体验旅行决定了。


这次打扰的是作为“大川握早渍”再现当时“江户的握寿司”的3家店之一。这里使用幻之米“关取米”,醋使用橘子“三判山吹”(当时,半田中野醋店发售使用酒糟的醋(红醋)、三判山吹)。段子再现了“守贞漫稿”和川端玉章所画的画上所示的内容。那么请看。是江户的饭团寿司。



据说当时的莎莉的大小一致是45g,现代平均是15g,因此很难接受所有种类。因此,这个45g大小的再现只有金枪鱼的仙鹤。其他的是15g。

100_0262.JPG正如大家所知道的那样,寿司是荠菜→奈马纳雷→早寿司(江户中期)→一般认为花屋与兵卫是饭团寿司(文化·文政)进化后,创造出饭团寿司的。“能很快地吃到好吃的东西”,和江户人很搭,握寿司扎根于江户。据主人说,当时很受欢迎的段子是鲷鱼、比目鱼、小哈达、鸡蛋、穴子等,这次还加入了干瓢卷、炙烤金枪鱼、蛤蜊。和当时一样,食材都是熟透的,味道很好,所以不需要酱油。对于习惯了现代饭团的我们来说,最初能感觉到米饭的醋和盐有点紧,但是一想到近300年前的江户市井的人们也很享受眼前的寿司,心情就完全是“江户人”。据说从钱汤回来等肚子饿的时候,很多时候都会坚持1-2。



100_0263.JPG区民高等学校的讲座种类也很多,有魅力的东西很多,对于还没有听课的人一定要推荐。我想一定能找到吸引您兴趣的东西。

www.city.chuo.lg.jp/kurasi/bunka/syogaigakusyu/

TEL3546-5524(中央区文化生涯学习课)

再现的寿司店:好寿司:江东区森下3-2-10 TEL3631-0591(大川锯需要TEL预约)