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话说回来,路线菜单名中的“江户东京蔬菜(Edo-Tokyo)”。

“在继承从江户时期开始的东京蔬菜文化的同时,

种苗的大部分都是由自给或附近的种苗商确保的

指昭和中期之前的所谓本土物种,或是来自传统栽培法等的蔬菜。”

(引用JA东京中央会官方网站)

是的。

因为收获量少,栽培上很费事,所以一时那个身姿从餐桌上消失了。

但是,不要让传统消失!和

让这个“江户东京蔬菜”普及吧!!这样的活动正在扩大。

说点题外话......在女儿梓(小学2年级)就读的中央区立某小学

每月一次,供给饮食一定会提供将东京都产蔬菜特写的菜单。

(本月是使用立川产蓝莓制作的松饼。)

其中也有很多使用油菜的东西。

“油菜高汤”、“土豆和油菜的沙拉”、“油菜炒菜”等。

※油菜的名字来源于江户川区小松川一带(江户时代是小松川村)

　是非常出色的江户东京蔬菜的伙伴。

　顺便说一下,命名的父母是八代将军德川吉宗。

　为了猎鹰来到小松川的时候,吃了加入年糕和蔬菜的高汤。

　非常喜欢,询问了这个青菜的名字,知道了没有什么名字

　“那么叫‘油菜’就好了”。

因此,实际上中央区也致力于“本地生产本地消费”“东京都产蔬菜”。

那么。回到正题。

这次,在京桥埃德格兰展开的“SHOKUIKI(食粹)”活动。

“食”和“粹”相结合的“SHOKUIKI”这个词

新发布了江户的“粹”。

今年将提供以“江户东京蔬菜”为中心的原创菜单。

第一弹是“北大路”先生的

“SHOKUIKI原创寿喜烧套餐with Edo-Tokyo蔬菜”

就是说!

好好想一想。

京桥是从江户时代开始就有的......

“京桥萝卜河岸青物市场”。

从江户时代到关东大地震,这里有蔬菜=蔬菜的市场。

作为关东大地震后复兴的一环,青物市场与日本桥的鱼市场一起

这是迁移到筑地的经过。

(离京桥埃德格兰稍远的地方也有纪念碑吧。)

当时有市场,这里当然是江户东京蔬菜的。

因此“从京桥传递江户东京蔬菜的魅力!”也就是说

从历史上看也是有意义的吗?这样的感觉。

那么。介绍一下料理。

首先吃了两种“豆腐”的小碗。

※在讨论了这次试吃会和采购情况的基础上

　提供一盘小碗。

　因此,这次收到的东西和实际的路线

　提供的菜单不一样。

第一个是“油菜豆腐”。

将江户传统蔬菜油菜和豆浆混合在一起,用葛制成的豆腐

和用汤汁煮的东京产的胡萝卜、芜菁,还有鸭子里脊肉一起吃。

最后给我的冷汤汁馅的香味很棒!

而且,蔬菜的装饰也让人赏心悦目。

主要的“油菜豆腐”的颜色也非常鲜艳。

葛做法的脆脆口感

非常开心,很好吃。

这是一盘清爽、温柔的味道。♪

我想外国人也能感受到“日本料理的色彩之美”吧。

另一种是“土佐豆腐葱做法”。

这是将江户时代流传下来的“鲣鱼干和豆腐一起吃”的风格改编成现代风格的一道菜。

像油炸豆腐一样用油炸豆腐

因为衣服上缠着鲣鱼干,所以能享受到脆脆的口感。

这是我第一次口感!厨师的想法很闪亮呢。

然后是“葱做法”

这也是江户东京蔬菜之一的“千住葱”和金枪鱼一起吃的!

这是最后浇上了热乎乎、浓的汤汁

在接下来的季节里,我觉得温暖的汤汁非常适合高兴的季节。

千住葱又软又甜,很好吃!

而且要说哪一种的话,因为是使用较浓的调味&油的料理

也许是外国人也喜欢的调味品吧。

※根据采购情况,菜单会有所变更。详情请在当天的店铺确认。

然后。终于到了。主要的寿喜烧......!!！

精致的肉!

把那个用牛肉火锅风格和蔬菜一起放进锅里。

推荐的是“稀有”。还是有点粉红色的状态

装在装了生鸡蛋的容器里了。

这次收到的是A4级的。

・・・不,是无条件幸福的味道!

正好把肉的柔软性拿出来

专业的时机,副厨师长大宅先生的手臂啊!!！

(这次的烹饪方法就是所谓的“关东风味”。同样在家里做关东风味的寿喜烧的话,是肉煮过多的类型的海鳗。)

那么,肉之后又是另一个主角。

江户东京蔬菜在等着你哦!

这是把煮好的东西装在干净的容器里。

是春菊、牛蒡、香菇、豆腐、粟面筋5种食材。

因为是在刚刚好的过火的地方装盘的

无论哪一种都吃得很好。

果然这也是专业的技艺!是啊。

(蔬菜也是煮得太多的虾仁。)

其中特别值得一提的还是东京产的春菊和牛蒡吧。

我觉得春菊比起平时吃的东西,香味更柔和。

其实......丈夫不喜欢春菊的香味,是这样的类型

这样的话也许能吃到!?感觉到了。

另外,牛蒡也能吃到清淡的味道。

也有从国外来的客人第一次吃牛蒡的人

我想应该是容易吃的东西吧。

肉厚的香菇也很有嚼劲

其实......第一次吃的“小米面筋”的口感也非常好吃。

制作这个套餐菜单的时候

据说“收集食材比什么都辛苦”。

原本是产量很少的江户东京蔬菜

由于今年夏天的酷暑,收获量进一步减少了。

“请客”这个词里有“驰”“奔跑”这样的字样

正如字面意思那样,含有“为了收集食材而奔走”的意思。

我觉得这次的饭菜是真正意义上的“款待”。

对于收集了很多江户东京蔬菜的“北大路”先生,我充满了感谢的心情。

那么。就是这样的“SHOKUIKI原创寿喜烧套餐with Edo-Tokyo Winters”。

10月16日(星期一)～31日(星期二)期间限定

而且这是需要平日的晚餐限定和预约的特别套餐。

看了这篇报道的各位,

江户东京蔬菜看起来很好吃!!想尝尝!!被认为是

请务必准备好预约!!

★单间宴席北大路京桥茶寮东京站店★

东京都中央区京桥2-2-1

京桥埃德格兰南栋5F

03-5205-7077

工作日11:30-14:00/17:00-22:30
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