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「SHOKUIKI(食粹)」第一弹!
“单间会席北大路京桥茶寮”的“SHOKUIKI原创寿喜烧套餐with Edo-Tokyo蔬菜”
我是带着孩子的特派员惠美♪
前几天有缘了
京桥埃德格兰内有店铺的“单间会席北大路京桥茶寮”先生的
“SHOKUIKI原创寿喜烧套餐with Edo-Tokyo蔬菜”
我参加了特别菜单的试吃会!
因为我遇到了很多好吃的“江户东京蔬菜”
请允许我介绍一下那一带的情况吧。
江户东京蔬菜是什么?
话说回来,套餐菜单名中的“江户东京蔬菜(Edo-Tokyo蔬菜)”。
“在继承从江户时期开始的东京蔬菜文化的同时,
种苗的大半是自给或者由附近的种苗商确保的。
指昭和中期之前的所谓本土物种,或是由来自传统栽培法等的蔬菜。”
(引用JA东京中央会官方网站)
被认为是。
由于收获量少,栽培上很费事,一时那个身影从餐桌上消失了。
但是,不要让传统消失!和
让这个“江户东京蔬菜”普及吧!这样的活动正在扩大。
说点题外话......在女儿红豆(小学2年级)就读的中央区立的某小学
每月一次,供餐时一定会提供东京都产蔬菜特写的菜单。
(本月是使用立川产蓝莓制作的松饼。)
其中也有很多用油菜做的东西。
“油菜的高汤”、“土豆和油菜的沙拉”、“炒油菜的鱼”等。
※油菜的名字来源于江户川区小松川附近(江户时代是小川村)。
他是优秀的江户东京蔬菜的伙伴。
顺便说一下,命名的父母是八代将军德川吉宗。
为了猎鹰访问小松川的时候,吃了加入年糕和青菜的高汤
非常喜欢这个青菜的名字,知道没有什么特别的名字。
“那么叫‘油菜’就好了”。
因此,实际上中央区也致力于“本地生产本地消费”“东京都产蔬菜”。
那么。回到正题。
这次,在京桥埃德格兰展开的“SHOKUIKI(食粹)”活动。
“食”和“粹”合在一起的“SHOKUIKI”这个词。
新发布了江户的“粹”。
今年将提供以“江户东京蔬菜”为中心的原创菜单。
第一弹是“北大路”先生的
“SHOKUIKI原创寿喜烧套餐with Edo-Tokyo蔬菜”
就是这样啊!
仔细想一想。
京桥从江户时代开始就有的是...
“京桥萝卜河岸青物市场”。
从江户时代到关东大地震,这里有青菜=蔬菜的市场。
作为关东大地震后复兴的一环,青物市场与日本桥的鱼市场一起
转移到了筑地......这样的经过。
(离京桥埃德格兰稍远的地方也有纪念碑吧。)
在有市场的时候,这里应该理所当然地经营江户东京蔬菜。
因此“从京桥传递江户东京蔬菜的魅力!”也就是说
从历史上看,这不是很有意义吗?我感觉到了。
首先是两种小盆的试吃♪
那么。这是料理的介绍。
首先吃了两种“豆腐”的小碗。
※在讨论了这次试吃会和采购情况的基础上,
提供一盘小盆。
因此,这次收到的东西和实际的路线
提供的菜单有所不同。
第一是“油菜豆腐”。
将江户传统蔬菜油菜和豆浆混合在一起,用葛制成的豆腐
和用高汤煮的东京产胡萝卜、芜菁,还有鸭肉里脊肉一起吃。
最后给我的冷汤汁馅的香味很棒!
而且,蔬菜的装饰也让人赏心悦目。
主菜“油菜豆腐”的颜色也非常鲜艳。
葛做法的普鲁普鲁的口感
非常开心,吃得很香。
这是一盘清爽、温柔的味道。♪
我想外国人也能感受到“日本料理的色彩之美”。
另一个是“土佐豆腐葱葱做法”。
这是将江户时代流传下来的“鲣鱼干和豆腐合在一起吃”的风格改编成现代风格的一道菜。
像油炸豆腐一样用油炸豆腐油炸豆腐
因为衣服上缠着鲣鱼干,所以能享受到脆脆的口感。
这是我第一次的口感!厨师们的想法很闪亮呢。
还有就是“葱做法”。
这也是和江户东京蔬菜之一的“千住葱”和金枪鱼一起吃!
这是最后浇上了热乎乎的、浓密的汤汁
在接下来的季节里,我觉得温暖的汤汁非常适合令人高兴的季节。
千住葱又软又甜,很好吃!
而且要说哪一种的话,因为是使用浓郁的调味&油的料理
也许是外国人也喜欢的调味吧。
※根据采购情况,菜单会有所变更。详情请在当天的店铺确认。
终于真打了!寿喜烧的登场啦!
然后。终于到了。这是主菜的寿喜烧!！
精致的肉!
用牛锅风格和蔬菜一起去火锅里。
推荐的是“雷亚”。还处于稍微粉红色的状态
装在装有生鸡蛋的容器里。
这次收到的是A4级的。
・・・不,这是无条件幸福的味道......!
将肉的柔软性很好地拉出来
专业的时机,是副厨师长大宅先生的手臂呢......!!！
(这次的烹饪方法就是所谓的“关东风”。同样是在家里吃关东风味的寿喜烧的话,是煮过多肉类的海龟。)
那么,肉之后又是另一个主角。
江户东京蔬菜在等着你!
这边把煮好的东西装到了漂亮的容器里。
是春菊、牛蒡、香菇、豆腐、粟面筋5种食材。
因为是在刚刚好的火过道的地方装盘的
无论哪一种都能得到很好的口感。
这也是专业的技能!是啊。
(蔬菜也是煮过多的类型的虾仁。)
其中特别值得一提的还是东京产的春菊和牛蒡吧。
春菊比起平时吃的东西,感觉香味更柔和。
其实......丈夫不喜欢春菊的香味。
这样的话,也许能吃到!?感觉到了。
另外,牛蒡也很容易食用,味道清淡。
也有从国外来的客人第一次吃牛蒡的人
我想可能是容易吃的东西。
肉厚的香菇也很值得吃
其实......第一次吃的“粟面筋”的口感也非常好吃。
在制作这个套餐菜单的时候
“收集食材比什么都辛苦”。
原本是产量很少的江户东京蔬菜
据说今年夏天的酷暑使收获量更少了。
正如“请客”这个词中有“驰骋”“奔跑”这样的字样。
正如字面所示,它包含了“为收集食材而奔走”的意思。
我觉得这次的饭菜是真正意义上的“款待”。
对于收集了很多江户东京蔬菜的“北大路”先生,我充满了感谢的心情。
SHOKUIKI特别套餐只有10月16日(周一)～31日(周二)的工作日晚餐和预约限定套餐!
那么。这就是“SHOKUIKI原创寿喜烧套餐with Edo-Tokyo蔬菜”。
10月16日(周一)～31日(周二)期间限定
而且是平日的晚餐限定和预约的特别套餐。
看了这篇文章的各位,
江户东京蔬菜看起来很好吃!我想尝尝!被认为是这样的人
请务必准备好预约!
★单间会席北大路京桥茶寮东京站店★
东京都中央区京桥2-2-1
京桥埃德格兰南楼5F
03-5205-7077
工作日11:30-14:00/17:00-22:30
星期六11:30-15:00/17:00-21:00
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