官方网站

明治新政府希望修改与各国缔结的不平等条约,并吸收欧美文化文明,以岩仓具视为团长,将使节团送到欧美。原本由于佛教的不杀生教诲,禁止正面肉食的日本几乎没有接受外国人的饮食,北村重威认为东京没有拥有外国要人的酒店和西洋料理店是国家的耻辱。岩仓具视的侧用人52岁的他因为年龄限制,被排除在使节团之外,但是在岩仓和国家的援助下,他开始经营。可以想象,1871年(明治4年)去欧美旅行的岩仓具视希望能找到能在日本工作的厨师。

北村重威于1872年在马场前门开了筑地西洋轩酒店。旧历1872年2月26日开业,当天从和田仓门内的会津藩宅邸起火,在强风的影响下,从丸之内银座、木挽町、新富町、筑地等大范围被烧毁。筑地西洋轩酒店开业一天就全部烧毁了。

同样的火灾,日本人亲手建造的第一家样式酒店筑地酒店馆也全部烧毁,之后没有重建,开业仅仅4年就落下了帷幕。

但是北村重威是临时营业的,两个月后好像在木挽町开了西餐店。

1873年(明治6年)在海军支付地京桥区采女町32-33号开了筑地精养轩酒店。三层油漆的时髦木造建筑。

现在是银座5-15-8上述照片中的时事通信社大楼。以前是银座东急宾馆。

精养轩的名字是在马场前门临时营业的筑地西洋轩的西洋和吃肉的滋养的意思。这个筑地精养轩酒店的第一任厨师长被称为卡尔·雅可布·赫斯,也就是查理赫斯。

但也有人主张第一任厨师长是别人。没有留下明确的文件。

查理赫斯先生是什么时候来日本的呢?

可以想象,他和使节团的岩仓具视在巴黎相遇,并被说服去日本。只是1873年9月回国的岩仓一行没有写查理赫斯的名字。好像是坐别的航班到神户的。

筑地居留地研究会的古川鲇子先生,查理赫斯先生的最初的弟子沟口重三郎是曾祖父。我读了她所写的1986年9月出版的别册专门料理“法国面包祖查理舍的足迹”。得到了和查理赫斯的孙子(夫妇没有孩子,领养了养子)见面的机会,作为母亲从养父母那里听说的话,“1869年或70年在神户,71年在横滨的面包店工作,72年与木挽町的筑地西洋屋檐有关。”听说。

熟悉筑地居留地的川崎晴朗先生的“精养轩的历史”也以这样的年号来想象。但是外国人名册的名字误记也很多(当时习惯字母的人也很少,听不清楚)第二名不同的赫斯也登场了。也有写着法国人的赫斯先生。也有人认为,厨师赫斯和面包师傅赫斯在同一时期是分开存在的。当时有人提倡面包师是厨师,也有人说是同一个人。今后继续研究。

这张照片是筑地7丁目的公寓。不久前是北海道的大楼。明治时期的地址是南小田原町3丁目,有从最初的新荣町7丁目一番地(现在的入船)迁移到这里的叫查理舍的法国面包和面包的制造销售工厂。

1872年秋,查理赫斯从横滨成为木挽町厨师长,新桥、横滨之间开通了铁路。采女町筑地精养轩酒店开业前后,查理赫斯坐火车。上车的时候,也不知道是已经喝了还是在车内喝了,但是因为喝醉了所以掉了下来,结果失去了一只手臂。

之后在筑地精养轩酒店也进行了料理指导,但是因为那里没有制造面包的设备,所以自己成立了工厂独立了。弟子们的证言是一只手灵巧地揉面包。沟口重三郎被任命为被称为种子年糕的重要工作。是维持独自的酵母菌培育的工作。好像有一个孩子相传的想法,好像没有写过那个工作内容的培育方法等。和横滨的面包店不同,在查理舍使用加拿大产的小麦。从美国运来的小麦被称为梅利肯粉。引出独特美味的查理舍面包被称为日本法国面包的开山鼻祖。

除了面包以外,还制造碳酸饮料。虽然被称为拉姆奈,但是查理舍好像被称为香槟汽水。饮料工厂在另一栋楼被称为水屋。

不仅仅是像分店关系一样的筑地精养轩酒店,新宿的中村屋、日比谷的松本楼、帝国大学等也是客户。面向交货的箱车按各自的客户分别排成一排,是100人以上工作的大工厂。后来也交给铁路的餐车。由于关东大地震,筑地被关闭,但是弟子们在京桥作为面包店营业。据说弟子中的一个孙子直到最近在祖师谷开了一家查理舍的面包店。

只是查理赫斯先生在进行汽水制造的泵修理的时候,被机器夹着,这次手指切断了两根。尽管如此,还是揉着馅饼。

筑地精养轩酒店也作为东京第一家西洋料理店推广西洋文化。

各种各样的文豪们都留下了轶事。森鸥外去德国留学时,她跟随他来到日本。亲戚们把她赶回去,这期间她住的是筑地精养轩酒店。是被称为小说“舞姬”原型的小故事人物。

在从欧美视察回国的岩仓具视的推荐下,随着上野公园的开设,上野精养轩作为饮食和园内的社交场所开了分店。我来到夏目漱石的“三四郎”。高村光太郎在上野精养轩举行结婚喜宴。小泉八云好像连着脚去了。是很多文人使用的名店。

筑地精养轩酒店在关东大地震中全部烧毁,上野精养轩作为总店继承了这一潮流。

也有人说,外国厨师不做饭而指示,实际的料理是由被指导的日本人做的。在没有面包的制造设备的筑地精养轩酒店,如果是一只手查理赫斯的话,这样考虑可能比较妥当。虽然精养轩生产了西尾益吉等众多厨师,但是据说筑地当时的料理资料还没有留下,和酵母的培养一样,查理赫斯先生提供了什么样的料理,指导了还不清楚。不过,以天皇的厨师闻名的秋山德藏,他说查理赫斯晚年对秋山德藏用德语写下了法国料理的技术。

上面的照片是银座第一丁目,入船堂本店所在的地方。据说在用绳子垂下的板子上放上煎饼,在戏剧小屋里卖“奶糖”的小姐就是入船堂的盐煎饼。这是查理赫斯先生最喜欢的东西。

59岁去世的时候,他说:“有缩棉浴衣和入船堂的盐煎饼,能来日本真是太好了。谢谢你”。

爱着日本的查理赫斯先生,因为遗言睡在了寺庙里,但是被来日本的弟弟埋葬在了第一张照片的青山墓地。用片假名刻上了“卓里赫斯”。

随着时间的推移,还有很多不为人知的事情,有不确定的事情。

但是喜欢上了日本,肯定对日本的饮食产生了很大的影响。

　非常感谢您。