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介绍日本首次在“茅场町1丁目”酿造啤酒的“川本幸民”
根据兰学家《川本幸民》的记载,川本幸民作为打开近代大门的万能科学家而闻名。1846年(1846年),川本幸民遇到了很多火灾,他开玩笑说:“建了新居之后,火灾就会追赶,于是便搬到了八丁堀代官宅邸。据说川本家的迁居包括临时住所在内已经达到了十几次。之后我来说明一下自己家所在的地方,这个住在茅场町1丁目。
1853年(1853年)黑船来航的第二年出版了《远西奇器述》。远西是“西洋”的意思,是我国科学史上灿烂的金字塔的书籍。萨摩藩建造了我国第一艘军舰“升平丸”,这是根据《远西奇器述》中西洋流造船术的记述制造的。这本书成了畅销书。
幸民自己制作了各种各样的东西,有名的东西之一是啤酒。
川本幸民的啤酒试酿
日本人似乎通过荷兰知道啤酒的存在,杉田玄白和建部清庵在《和兰医事问答》中
“吃麦酒的时候,特别是坏东西,没有任何危险,御座候。名字叫做“维尔”。从荷兰经过长途旅行送来的啤酒风味受到损害,而且不冷,所以可以想象没有现在的爽快感。
1853年(1853年)幸民作为翻译乘坐了佩里提督乘船的萨斯克哈纳号,在会议结束后的宴会上遇到了啤酒。读了德国农艺学者施特克哈特执笔的《科学学校》荷兰语版的幸民(虽然精通兰语,但好像不会独语)对啤酒酿造法的说明表示感激,决定试酿。幸民似乎很喜欢包括啤酒酿造法在内的这本书的整体内容,于是进行了翻译,做成了书籍。这是他的代表作《化学新书》。顺便说一下,啤酒酿造法被收藏在第13卷。
幸民的啤酒酿造理论
根据使用的酵母的不同,啤酒酿造法有“上面发酵”和“下面发酵”两种。幸民当时用“上泡酿造法”“下泡酿造法”这样的译语来区分,理解了它们的区别。“下泡酿造法”与“上泡酿造法”相比,是低温酿造法,一方面需要花费时间,另一方面适合制作能够长期储藏的啤酒(即所谓的拉格啤酒)。无与伦比的喜欢酒的幸民,在详细掌握啤酒的制法的时候,想到试酿是自然的潮流吧。
幸民在自家院子里筑起了炉子,试酿啤酒。虽然写着在浅草松叶町(现在的台东区松谷)的曹源寺(以河童寺闻名)举行了试饮会,但是由于太平洋战争的激烈空袭,记录被烧毁,资料还没有现存。尽管如此,川本幸民的名字作为“啤酒之祖”流传至今。进行了啤酒试酿造的家是南茅场町,现在的茅场町1丁目十字路口附近。
期待茅场町酿造的“幸民啤酒”的复活!
大约10年前,和“川本幸民”在同一个町内,现在茅场町1丁目也有白雪江户店的“小西酒造”(以清酒白雪闻名)再现了幸民啤酒,一部分人试饮了。虽然不能喝幕府末期的“幸民啤酒”,但是希望能在中央区观光协会领头成立“复刻幸民啤酒”项目,为我提供试饮的机会。
***参考文献***
1) 兰学家“川本幸民”北康利著PHP研究所 2) 绘本江户土特产西村重长・铃木晴信画 3) 江户城下变迁绘图集7(御府内沿革图书)原书房 4) 本八丁堀边之绘图曲子町10近吾堂 5) 中央区年表明治文化篇 6) 中央区沿革图集京桥图书馆刊
【感谢京桥图书馆地域资料室】
这次写博客的时候也受到了京桥图书馆的地域资料室(地下2F)的各位的关照。除了单纯的资料的使用之外,希望职员们的调查也能在新图书馆继续下去。
感谢您长期以来的关照。非常感谢。