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传统的技艺
“活用当季 保持味道”
京粕渍 鱼久总店
活用传统的传统技艺和时令 我去了保护味道的“京粕渍鱼久总店”。
在午餐时间的“あじ摊”上,点了很受欢迎的“あじ摊套餐”。
在用炭火烤的香味很高的“锯齿”、“鲑鱼”、“鲽鱼”的粕腌三种盛上,插着红色的勺子。
京粕腌渍的厉害之处,要忠实地保留各自的鱼的味道。
嘴里飘着调味的鱼的香味。两个小盆也是绝品的味道,晚上的话想要喝酒的地方。 味增汤和米饭让我充满了满足感。
另外,傍晚开始的营业中,以京粕腌渍为主的会席料理也有“花”“月”“雪”各路线,我很期待。
日后,我们采访了工作人员柞木田先生。
日本桥人形町鱼久于1914年作为高级鲜鱼商“鱼久商店”在蛎壳町开业。
1930年开了烹饪料理“鱼久”,作为料理的一道菜,向客人提供了粕腌制,据说受到好评,1965年成为了“京粕渍鱼久”。
据说上一代在京都反复修行,酒糟是从伏见的酒窖运来的,设计了鱼久的京粕腌渍。
他说,请大家一定要吃活用时令来保护传统味道的鱼久的京粕渍。
在鱼久总店和直营销售店,营业日每天都有京粕腌渍的“切落”的销售。据说总店上午8点40分发当天的预约券。数量有限,如果没有的话当天的销售就结束了。
此外,在每年10月19、20日举办的日本桥惠比寿讲“beta市”也有分店,向客人销售京粕腌渍。
重要的那个人和重要的那个人
对照顾过自己的那个人的故乡的父母
日本桥人形町“鱼久”的京粕腌菜怎么样?
请使用鱼久秘传的腌渍床上封存的日本时令以及活用世界的时令新鲜度,风味丰富,用心制作的鱼久的京粕腌渍。
也有邮购。
〒103-0013
东京都中央区日本桥人形町1-1-20
日比谷线人形町站下车(A2出口)
都营浅草线人形町站下车(A6出口)
半藏门线水天宫前站下车(8号出口)
《粕渍小卖部》
营业时间9:00至18:00
休息日星期天节假日,正月三日
电话03-5695-4121
《饮食处阿爷爷》
＝午餐= ※不接受座位的预约。
营业时间11:00-14:00(最后点餐时间13:30)
定期休息日周六、周日、节假日、年末年初(12/29～1/3)
＝会席・涮锅・寿司=
营业时间17:00-22:00
会席20:00最后点餐
其他料理21:00最后点餐
定期休息日周六、周日、节假日、年末年初(12/29～1/4)
预约电话03-3666-3848