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家族经营的街道的荞麦面店逐渐减少,令人遗憾的是,为了保护作为日本饮食文化的荞麦面,2001年自己开了荞麦面店,社长的夫人作为老板娘负责日本桥总店的盛宴,作为儿子的若丈夫也一起在家里经营着三家店。据说社长在指导3家店的兼职人员的同时,注意各店的服务不要偏差。

当然不使用化学调味料,用批发商的鲣鱼干提取汤汁的面汁,作为东京的荞麦面来说是稍微淡淡的颜色,但是只要把香味和一口涮一下就会有绝品的口福感,对身体好胃也很开心的美味。热荞麦面的面汤和冷荞麦面的蘸汁是分开做的,是讲究的面汤。

鲣鱼干在日本桥总店的3楼正在削。据说作为本职的批发商,根据被委托的店的喜好改变了削法和混合,参观的时候削了放在锅料理店里的鲣鱼干。
虽然吃了一张,但是刚削好的香味和味道是特别的!用这个鲣鱼干提取的汤汁并不是不好吃!

面也是自制的,据说日本桥总店荞麦面和乌冬面都是自制的。从立食荞麦面这一类别来看,为了不在煮的时间让客人久等,荞麦面是细面,乌冬面也是扁面类型。
和面汤的搭配也是只有自制才有的完美搭配。

作为荞麦面的伴侣,点半米饭(一百日元)的话,就会有加入鲣鱼干时可以做成的“粉鲣鱼”的瓶子。把这个放在适量的米饭上,浇上酱油的话,“御かか米饭”就完成了。这是社长小时候吃的灵魂食品,是“荞麦面好”的另一种引人注目的商品。

东京小飞象最喜欢的招牌菜是大量青苔的鱼糕天妇罗和咖喱,舞茸天妇罗、生海苔、生裙带菜等季节性的菜单也很丰富。这些食材和食谱充分利用了社长公私关系来确保,我认为这是如何让客人吃到美味的结果。有季节感也是“荞麦面好”的魅力。

在美食网站上有名的食用语,从食用语用户那里获得很高评价的100家店,按各个种类选出。如果现在遇到“好吃”的话,这里绝对不能错过。“百名店”就是这样的。

竟然“荞麦面よし”和著名的名店并驾齐驱,名列“荞麦面百名店2021”。作为“荞麦面好”先生吃荞麦面的人来说,这是一件令人高兴的事。

食洛格荞麦面百名店2021

日本桥店沿着昭和大道,在江户桥附近,京桥店面向古董街,在银座、京桥、日本桥散步的时候,请一定要品尝美味的荞麦面。真的是每天吃也不会腻的美味荞麦面和乌冬面。