热潮的写作时代小说中最引人注目的是厨师。在《造物料理帖》(高田郁)、《厨师季藏捕物控》(和田はつ子)等作品中登场的江户时代料理的丰富多彩令人吃惊。当然,我觉得作家的笔大多是精致的,但看起来很好吃,不知不觉就试着做了一下。・・・・味道不好。・・听说无论哪部作品中出现的万能调味料“煎酒”最近被复原、市场上贩卖,很受欢迎,所以来到了银座三河屋。(只要有这个,我也是。・・・・・）
“煎酒”是“在日本酒里加入梅干和花鲣鱼煮透的东西”,根据店里的不同味道也会一点点不同,制作也是厨师技术的展示点。“甜酱”是“18个月天然酿造的豆酱中不使用化学调味料,而是加入自然的甜味精心熬制而成的”,江户时代砂糖非常昂贵,所以是贵重物品。豆腐田乐、味增关东煮、烤饭团也不错。
三河屋先生介绍的是“将江户的饮食和传统流传至今的江户食店”,在元禄时代汐留作为酒商开了一家店,江户后期在银座8丁目作为御用商人向德川家和大名收纳小间物的老字号。江户开府400年的2003年作为“江户食店”成为了现在的业态。
除了“鲍鱼煮贝”、“以前的泽庵”、“里牛蒡”、“不煮的汤汁”等从江户时代开始就不变的味道之外,最近以古文为原型再现的“江户元禄之酒”也很受欢迎。
江户的DNA代代相传吗?店内还介绍了江户料理的书籍,是一家让喜欢江户的人不容错过的非常有趣的店。
回去的时候顺便去附近的咖啡“玲”,对夫人说“煎酒”的话,“不管怎么说鸡蛋拌饭最棒了!”就是这样。这么说来,最初听说“煎酒”发售的是这里吗!我终于想起来了。啊!是不是因为年龄的原因?因为也收到了“煎酒”的食谱,所以今后暂时尝试一下吧。
经常被作为“我流创作料理”的实验台的家人添麻烦,这样的话好像没问题。ふふふ
煎酒300ml 600日元,甜酱600日元(不含税)
银座三河屋银座8-8-18金春.街TEL3571-0136 11:00~20:00(日节假日)www.ginza-mikawaya.jp
