你喜欢“铜锣烧”吗?
除了红豆馅之外,还有白馅、黄莺馅、栗子、鲜奶油、蛋挞奶油等丰富多样的“铜锣烧”是平民派零食的招牌菜。
“铜锣烧”这个名字的由来是“武藏坊弁庆为了感谢治疗受伤,在加热的铜锣里减去薄薄融化后延长的小麦粉烤,包上馅儿招待”,所以有各种各样的说法,但是和“铜锣”的形状相似是很有力气的。
被称为铜锣烧原型的“面筋烧”在千利休很喜欢,在茶会记中也有很多登场,这个“鲫鱼”好像是现在的可丽饼一样,发生了各种各样的变化,成为江户时代末期成为名产的“助惣烧”,是幕府末期江户的风俗记录“守贞漫稿”中也作为“江户名产”记载着“曲子云”。
这个“助惣烧”是“用溶小麦粉加热的锅烤,把馅用这个面团包成四角形”(“图说和式点心的今昔”淡交社刊),像现在这样“用两片蛋糕风的面团夹馅”的形状是1914年(1914年)上野兔子屋的设计。
大家也有很多喜欢的店,但是我现在最喜欢的是这个“高中生”的“黑糖铜锣烧”(@178日元)。使用冲绳产的黑糖制成的面团柔软、湿润、轻盈。馅儿的大纳言小豆的味道也很好,甜味也很好,不由得第二个伸手是缺点。因为没有使用防腐剂,所以不能保质期。以前在筑地7丁目营业,现在的店是6丁目。是只有夫人和两个人才有的小店。除了铜锣烧以外,还有大福、季节的樱饼、柏饼、红豆饭等各种各样的东西。
日式点心司“高中生”
中央区筑地6-9-8 TEL3546-6698
筑地站1号出口步行5分钟中央筑地六邮局前营业时间9点~18点(周日休息)
