顺道去日本桥人形町的话,有一家咖啡店一定要去。那就是从日本甘酒横丁到北侧两条街道的“咖啡大胜轩”。和咖啡店不相称的店名。说起大胜轩,最近蘸面店很有名,但是在人形町是完全不同的系统,却有比这个历史更悠久的“中华料理大胜轩”的总本山。
从以前开始和公司的同事一起吃午饭后经常去的“咖啡大胜轩”先生。这次,我想再次询问您的理由是,网络上充斥着不确定的信息,店里的老板也很困惑。
我们采访了现在的店主渡边佑太郎(大胜轩第5代)和他的母亲千惠子(第4代)。
店内右侧的墙壁上挂着写有“大胜轩”商号的书。竟然是日俄战争的英雄乃木大将(乃木希典)所写的,真是让人吃惊。书的左边有表示是给第一代店主渡边先生的礼物的“为渡边先生御”,并且确实有乃木希典的签名。“大胜轩”这个店名是为了纪念日俄战争中大胜而命名的吉利名字。原委似乎还不清楚,乃木大将好像经常来柳桥附近玩,那时不是因为什么缘分认识的吗......这样的话。
▲商号(书:乃木希典)
原本“支那御料理大胜轩”是大胜轩的创始人渡边半之助(竟然出生于1858年!)但是,从遇到在摊子上做生意的中国人林仁轩先生开始。林先生是1905年,20岁的时候从广东省来日本的青年,据说在摊子上做生意。当时,经营油批发商的半之助可能是因为商人的直觉起作用了,所以决定雇佣林先生作为厨师长开支那料理店。然而,半之助在开业的志向中去世了。作为养子的松藏先生改名为第二代半之助,继承了第一代的遗志,1913年(1913年),终于在浪花町(现在的人形町)开设了“支那御料理大胜轩”。
▲左:1986年总店,中:1933年4月浅草分店,右:1928年当时
从大正到昭和,这一带因寄席的末广、明治座、舞厅、电影院、水天宫、日式酒家等热闹非凡,大胜轩也非常繁荣。据说1965年～50年代扩大到了3家分店、17家分店。现在也有4家现役营业(日本桥本町店、日本桥横山町店、浅草桥店、新川店)。
▲昭和50年代三越举行的活动的样子。
据说料理的点菜是把人形町的店里做的东西送到了三越。
为什么现在总店的人形町店会改变营业状况变成咖啡店呢。
母亲(渡边千惠子)很快就去世了,30多岁就成了遗孤。我考虑在重建店铺和住所的时候关闭店。建筑需要1年半左右的时间......即使找到临时店铺也会在短时间内借用......员工怎么办......由于各种各样的问题重叠在一起,和第5代的佑太郎先生商量后,决定干脆要转业。
据说去世的丈夫和佑太郎都非常喜欢咖啡。母子两人一起去咖啡教室学习,1988年,改名为咖啡店开张。店名是为了守护本店的历代店主,并且,为了被允许分门别类,至今为止遵守传统营业的各店,决定留下“大胜轩”的名字。妈妈说。“平成30年来,一直经营这家咖啡店,也多亏了代代继承了‘大胜轩’的人们和前来拜访的客人。”
▲妈妈(渡边千惠子)
我一边看珍贵的资料一边听您说话。
那么,现在的“咖啡大胜轩”。接待客人是年90岁的健康妈妈(千惠子)的负责人。他说:“在东京奥运会之前,我会努力的。”不,不,现在腰腿也很结实,牙齿都是自己的妈妈,所以不说奥运会,大阪世博会也是茶之子赛!
虽然只提到了中华料理店的历史和店名,但实际上这家店有更多想告诉大家的事情。那就是咖啡很好吃。店主佑太郎接受订单后会用心用纸浆滴水沏一杯咖啡。
菜单上除了混合、美国以外,还有5种常规直咖啡(乞力马扎罗、曼德林、危地马拉、摩卡马塔利、哥伦比亚),还有推荐的豆子(现在是埃塞俄比亚)。其他还有牛奶、红茶、可可、果汁等饮料。
首先推荐400日元的混合物。喝混合酒就能了解那家店的实力。咖啡杯的设计也很漂亮。
据说开放的时候最先备齐的是藤椅子。也就是说从30年前就开始使用了。然后,配合着那个椅子把桌子等齐备了。
▲从咖啡店开业的藤椅(左)和
从中华料理店时代开始就一直守护着店铺的彩色玻璃。
大胜轩先生也可以买到“咖啡券”(11张装4000日元)。对于喜欢咖啡的我来说是非常划算的票,所以总是让我使用。
▲划算的咖啡券
来人形町的时候,请一定要去“咖啡大胜轩”看看。试着用一杯咖啡放松一下心吧。如果运气好的话,也许能听到这附近的故事和大胜轩的历史。
这次不仅听了两位店里的故事,还听了中华料理店时代常客名人的故事、过去这一带的故事等,对人形町的历史越来越感兴趣了。我更喜欢人形町了。
尽管如此,店内平静的空气和这种安宁感,是从哪里产生的呢。恐怕不仅仅是人形町这个地方,而是背负着“大胜轩”这一中华料理名店历史的渡边母子的觉悟的生存方式吧。这次的采访让我感受到了这一点。
咖啡大胜轩
东京都中央区日本桥人形町2-22-4
TEL：03-3668-8600
营业时间:11:00～15:00
定休日土、日、祝
