因为采访了久松警察署附近的和果子店“三一流舍”先生,所以分两次送给您。这次我们就来总结一下店铺的介绍和向丈夫询问的和式点心的话题,以及下次向丈夫的母亲询问的富泽町、人形町、浜町一带以前的故事。
▲右手里面是咖啡厅
三一流舍是明治座附近久松警察署旁边的和式点心店。虽然是一家很小的店,但是进去的话有4桌12个座位的咖啡厅,附近的人好像很轻松地享受抹茶套餐和咖啡等。
一边吃 抹茶套餐(500日元),一边向丈夫询问日式点心的事情。
三一流舍的创业于1947年。创业者是现在丈夫的祖父石川三之助先生,三一流舍这个名字的由来当然也是三之助先生的名字。据说三之助先生是在银座资生堂附近的一家名为“杉菜”的日式点心店学习的。据说他还画了水墨画,手很灵巧,很有艺术感觉。现在的丈夫是第三代。和妈妈一起守着这家店。
▲波形图案的练切
抹茶套餐里有抹茶熬制的日式点心和樱汤。练切手工制作的创作商品以关西为中心,关东有很多木型商品。果然,和式点心是和茶道文化一起走过来的,所以练切也以京都为中心的名店很多,艺术性也很高。
像这次收到的水花(波型)的和果子,不知为何在茶的世界里会被敬而远之。
然后,给我们看了几个现在使用的贵重的三一流舍先生的宝物,练切用的木型。据说几百个木型的全部都是三之助先生设计并订购给木型店的。是用樱花树做的。
▲练切的木型各种。
人形町附近有很多日式点心店吗? 富泽町附近常见的和服旧衣服店和绸缎店,从京都和近江等地进入了江户。那个时期和式点心店好像也一起来了,不过,因为是茶道的一般化、看戏、来游廓的客人热闹的人形町附近,和式点心店也根深蒂固了。江户时代以前以团子、汤粉、年糕等为中心的江户和果子,加入了用颜色、形状、香味、味道、风流来品尝季节的京和点心的要素。
在三一流舍,4月上旬樱饼也结束了,现在的柏饼(豆沙馅、味增馅)到5月10日为止,之后,水羊羹和水馒头......随着季节的变化,固定的和果子会继续。在三一流舍先生,年糕和红豆饭的米不使用电饭锅,而是用带翅膀的自古以来的锅煮。樱饼(道明寺)也有其他店没有的一粒一粒的坚实口感,传达着独特的美味。
▲柔和的烤色调独特的铜锣烧。
▲米很好吃的樱饼。
▲豆沙馅(左)和味增馅的柏饼。温柔的甜味和美味的年糕!
丈夫说:“和式点心店工作很辛苦,需求也不稳定,经营也很辛苦。像以前那样想成为和式点心工匠的人也变少了”。
但是,高中生的女儿好像在说想继承下去。感觉丈夫的脸好像有点闪亮了。
