在中央区银座的歌舞伎座,2楼、3楼有餐厅。歌舞伎的幕间可以吃饭,除了幕内便当之外,还有寿司等菜单(※需要在观剧日2天前预约)。
而且,3楼的饮食处“花笼”也被用作各种活动场所。这次,因为参加了9月28日(星期四)举行的歌舞伎座和竹轮大学(筑摩书房)的合作研讨会,简单地传达那个内容。
题目为《下级武士的食日记》。
江户时代纪州和歌山藩的勤务武士(单身赴任的武士)酒井伴四郎详细留下的日记为基础,因电视剧时代考证等而为人熟知的青木直己老师成为讲师,为我们解说了“江户令人吃惊的饮食生活”。
正如人们所说的“食是江户第一、大阪二、京三”一样,从参勤交代等地汇集了全国各地食材和料理方法的江户食物最好吃,现在世界注目的“和食”可以说是在江户完成的。多亏了丰富的江户湾,海产品的捕鱼量也是日本第一。
此外,由于基础设施建设和火灾之多,全国的工匠也聚集在一起,为了支撑成为人口超过100万人的大城市的江户胃,近郊诞生了蔬菜的产地,流通系统也提高了效率。练马、龟户的萝卜、小松川的油菜、千住、砂村、大井的葱、谷中的生姜、目黑的竹笋、府中、砂村的枕瓜等......。
除此之外,我们还向大家介绍了以下关于江户时代饮食的各种知识。(上面的照片是青木老师的著作)
●单身赴任的下级武士有2、3个人一起生活。
●“二八荞麦面”原本是从价格的十六文打扮成“二八之十六”开始的。除此之外,还有二七荞麦面、二九荞麦面、三七荞麦面、三八荞麦面,喜欢末广吉利的八,一般是二八和三八(二十四文)。从幕府末期开始被称为荞麦粉和连接的配合比。江户荞麦面流行的是玉川上水有很多水车,在那里可以把大量的荞麦面磨成粉,这是很大的。
●酒几乎都是烫酒来喝的。幕府末期以后使用铫子,在那之前用“ちろり”(金属制)烫过铫子。人聚在一起的话,首先互相斟酒是理所当然的。
●带脚的膳是吃饭用的,在酒宴的座位上使用没有脚的膳(盘)。
●兽肉(猪、猪、鹿等)也是非常亲近的存在。摊子上也卖肉。说是“吃药”,“不是野兽而是吃药”。
●鲣鱼不是用大蒜和生姜,而是用芥末吃的。
●上江户城的武士几乎都拿着便当,不在外面吃饭。武士在外面吃饭的时候用手巾和头巾遮住了脸。
●即使是镇上人,上层的人在外面吃饭好像也很少。
●天麸罗在家里炸是法度的(因为会发生火灾)。在摊子上有卖。
●由于油的普及,晚上的饮食变得普遍了(因为能取灯)。
●茶是男人的爱好。
●在店里是坐在客厅,还是坐在走廊上吃东西。没有古装剧中常见的桌子和木桶的椅子。
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讲完课后就是吃饭的时间了。我吃了再现了幕府末期江户吃的下级武士饮食的一部分的料理。这道菜是在青木老师的指导下,用花笼为了这一天而特别做的(右图)。
歌舞伎座的馆内饮食处“花笼”每月都会举办各种各样的活动和学习会。正因为是饮食处,活动中附带食物和特产等,满足度很高的活动很多。
另外,花笼作为会议、研讨会、联谊会、各种派对等的空间,一般人也可以使用。
