银座布罗萨姆斜前方有一家小煎饼店。
在东京都中央区银座1丁目22-10银座斯托克大厦1楼。
名字叫田吾作煎饼。
田吾作正面
这家店在千叶有总店。在千叶县也有两个分店。
讲究在米、酱油、备长炭三点。
下面为大家介绍店里分别说明的内容。
・煎饼的原料几乎可以使用米。
如果不是好吃的米,就不能做出美味的煎饼。
・酱油从古代开始就和味增一起发达起来,可以说是我国调味料的代表。
千叶县除了野田的龟甲万、铫子的山萨、胡须塔等有名的制造商之外,还有数十家中小酱油制造商。
・在本店烤煎饼的燃料用炭。现在用炭烤的煎饼越来越少了。电热、煤气等使用方便,而且燃料费便宜,所以没办法,但是要想拿出用好米做成的盐煎饼本来的味道,还是炭火。
炭根据材质和烤法的不同而不同,根据用途的不同也能发挥各自的特点。在食品加工中使用的情况下,烤小鱼是柔软的炭。豆腐和油炸豆腐都是轻火焰般的炭。鳗鱼、烤鸡肉、烤肉是硬炭。煎饼也没有有害的气体和臭味,火力持久,通过火从里面烤的硬炭最高级的备长炭是最合适的。
备长炭生产县和歌山。在煤气和电热的推动下木炭消失的情况下,只有备长满足了特殊的需求,继续生产。备长炭在1973年石油危机时缺货。石油危机平息了,炭也终于上市了,但是价格很高。其中包括将与备长同质的木材粉制成的加工炭、菲律宾和中国产的木炭,是备长炭的辅助作用。
薄而香的煎饼。
在大阪,这个叫“牡蛎”。
在大阪,甜食叫做煎饼。
