筑地场内以长蛇阵而闻名
在“大和寿司”“寿司大”的对面
有一家众所周知的奶酪专卖店。
大家知道吗?
招牌上写着“KOTOBUKI食品国际日本的酒和世界的奶酪”。
此时,如果是喜欢奶酪的人、学习奶酪的人,应该是别针!!!
法国奶酪成熟士最高
他是第一个拥有“Maitre Fromager”(米·佛罗马杰)称号的日本人,
2013年法国农业勋章Schvallier,
2015年法国农业勋章奥菲西耶
被授予夫人久田久田久田早苗大约30多年前创业的“奶酪王国”,HISADA集团在2014年在筑地开店的店铺。
但是,
想象一下在depa地下的闪闪发光(漂亮可爱)的“奶酪王国”,肯定会惊讶于反差!!!
为了解决游客大举蜂拥而至、饮食专业人士前来采购的两极化课题,女性工作人员们用市场规格,操纵几国语言,都是友好、节奏好、笑容好的人。
店长是一位在这个行业拥有20多年的奶酪专业人士。乍一看很强,样子很帅,所以看起来像是武道家或者格斗家,但是非常细腻,认真地处理奶酪。
原本就不能说喜欢奶酪,但是在以前工作的酒店里,法国厨师让我吃了Dish Up剩下的奶酪的时候,想着“日本的奶酪不是奶酪!!!”,开眼了。
(在那个时代,像现在这样进口的天然芝士很难入手,在日本流通的大部分芝士都是经过热加工的过程芝士。)
但是,不平坦的奶酪道。此前提出的“辞职申请”有5次。每次都会被寄存,“你改变了别人的人生哦!所以不能放弃!”在这样的叱咤激励下,他一直坚持着。
因此,这位店长的起死回生接待客人是
很热,首尔Full。这是燃烧的斗志!!️
特别是来采购奶酪的餐厅和酒吧的厨师,除了芝士的特征和保存方法、推荐的吃法之外,还提出了提高单价提供的方法、不浪费用完的方法、和其他食材意想不到的Mariage(组合)的提案、时尚感的演出为止,每个人都在好好地交谈。
在这期间,常客喜欢奶酪的人、市场上的熟人们一个接一个地来访,被欺负,被欺负,市场上的熔融感,充满活力和人情和豪爽的遣取展开。
因此,一般的第一次来的人,要迅速进入这个速度,可能很难。但是,如果能享受其中的乐趣的话,一定会沉迷于那种狂热感。(^｡^)
芝士正是因为要批发给饮食专家,所以不仅是严格挑选的品质,而且看清了状态,确实是“现在吧!”排队。而且,市场价格也非常令人高兴。
那么,对于日本人来说,奶酪容易被认为是时髦的食物,但是在法国和意大利等地,和扎根于日本乡土的具有特征的酱菜有着相同的感觉。
因为是发酵食品,所以一边享受着成熟的变化,一边每天一片一片地吃。
另外,硬芝士系可以削、磨磨等使用。就像鲣鱼干一样,在料理上再加上醇厚、美味的调味料。
那么,在这之后,一定要接受热情的店长的教导,品尝一下深奥的芝士世界。
店铺: KOTOBUKI食品国际
分类: 食材/乳制品
出展商品: 世界上严选的奶酪
地址: 筑地场内7号馆5号
(东京都中央区筑地5-2-1)
TEL： 03-3248-9888
营业时间: AM6点～PM13点
定休日 星期日和休市日
※以市场营业日为准
✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎
因为芝士的专业用语很普通地飞来飞去
稍微解说一下。
【玉】是一个洞。指的是特别抱着的大型奶酪。
【切了之后大理石】切青霉芝士等时的断面。整体霉菌遍布的良好状态。
【吉洛钦/列纳】这是一款专门的切割机,用于漂亮地切割青霉菌奶酪。
【农户生产=费米耶生产】
不是大型的业者,而是小生产者制造的。因为是稀有的,所以看到的话想马上买。
【莎布尔】山羊乳制。旺季是从春天到夏天。这个时期,推荐!
【布鲁比】羊乳制。意大利语的话是佩克利诺。
记:王冠和痣
CPA认证奶酪专业人士
